潮汕鱼饭正宗做法

鱼饭的做法(潮州菜) 主 料：新鲜鱼一斤（如乌颈、竹签或大眼鱼等。按鱼的大小，切件或原条均可）、普宁豆酱一小碟。 配 料：腌料：胡椒粉少许，粗盐一茶匙半。

潮汕鱼饭的做法：准备一条新鲜的红目鲢鱼。不刮鱼鳞，去除鱼肠、鱼鳃后不清洗。鱼内外撒盐，腌鱼2小时。2小时后，洗净鱼身内外，尤其要洗净鱼肚脊骨两侧的两条污血，擦干水分，放盘上置开水蒸锅中。

做鱼汤 潮汕鱼饭的传统做法是用盐水煮鱼，潮汕人喜欢将这种盐水称为鱼汤，就是在锅里添入足量的清水，然后再放入相当于水量1/10的盐，烧开。煮鱼 趁着烧鱼汤的时间，将处理干净的鱼摆放在篮子里。

鱼饭的做法 鲜鱼经打鳞劏肚去腮，洗净后用盐水浸泡，装于小竹筐中再放入大锅里用高浓度盐水煮熟，晾凉后即成鱼饭。最常用的鱼是巴浪鱼，便宜，一拃多长。

步骤 巴浪鱼掏出鱼肚冲干净控干水份，生姜切片。锅加入清水，放入姜片、蒸架。蒸屉抹上食用油防粘 锅中水开将腌过的巴浪鱼摆入蒸屉中，放上剩下的姜片。加上锅盖蒸4分钟，关火焗3分钟。

在潮汕，鱼就是饭。鱼饭，是潮汕地区独有的做法，极具特色。将鱼洗净，放入淡盐水中浸泡约30分钟。

“鱼饭”在潮州是很常见的,为什么当地人喜欢吃“鱼饭”?

在潮州饮食文化中，鱼饭是潮人对鱼的独特理解和诠释。为什么叫“鱼饭”呢？一是因为鱼的做法和煮饭一样都是通过蒸熟；二是因为鱼在潮人的餐桌上不可或缺，“以鱼当饭”，在潮人心中鱼和饭一样重要。

答案是NO。鱼饭其实就是海鱼，在粮食金贵的旧时，渔民出海几日不归，就靠这些耐放的熟海鱼充饥，船上最主要的食物就是鱼饭，“以鱼当饭”实属无奈。

另一种认为鱼饭与疍民的生活习俗有关。疍民亦称水上人家，古书称他们为“不粒食者”，即以鱼虾蚌蛤等海物为生，不依赖麦粟等粒状粮食。最常见的便是巴鳞[lang5狼]鱼饭了。

其实就是潮州的“冻鱼”吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热，还可以蘸上潮州特色的酱料。以前经常用秋刀鱼做“鱼饭”，现在很多鱼都会做成冻鱼，大家可以尝到更多不同味道的“鱼饭”。

鱼饭就是鱼。只不过在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位，；以鱼当饭；，鱼上升到了米在中原人民中同等重要的地位。

阔目鱼是什么鱼

阔鱼俗称鼻涕虫，是一种软体动物，在雨后或者长期潮湿就会出现阔鱼，所以家里出现阔鱼应为家里长时间都保持潮湿造成的。阔鱼为腹足纲，柄眼目，蛞蝓科动物的统称。

竹夹鱼，鲹科动物。俗名：巴浪、刺鲅、山鲐鱼、黄占、大目鲭、竹签、吹鱼、大目鳀、阔目池、山舌鱼、豹目鳀、刺公。分布于太平洋西部。我国沿海均产之，且渔场分布方。

别 称 竹夹鱼，巴浪 等 分布区域太平洋西部，中国沿海 原名：竹夹鱼 鲹科 地 方 名：巴浪、刺鲅、山鲐鱼、黄占、大目鲭、竹签、吹鱼、大目鳀、阔目池、山舌鱼、豹目鳀、刺公 这个和青占鱼是兄弟。

到60毫米。阔鱼原称为蛞蝓，是一种软体动物，为腹足纲，雌雄同体，身体和颜色有时呈现为暗黑色、暗灰色，成年阔鱼在伸直时体长可以达到30～60毫米大小。

比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。眼睛位于头的左侧或右侧。

广东鱼饭的做法

1、鱼饭的做法(潮州菜) 主 料：新鲜鱼一斤（如乌颈、竹签或大眼鱼等。按鱼的大小，切件或原条均可）、普宁豆酱一小碟。 配 料：腌料：胡椒粉少许，粗盐一茶匙半。

2、鱼香肉末炒饭的做法 猪肉末加一勺生抽、一勺料酒、一勺白糖和水淀粉腌制至少十分钟。葱花切好备用。调鱼香汁：味极鲜、米醋、白糖比例约为2：1：1，再加少许盐和鸡精，搅拌均匀。

3、做鱼汤 潮汕鱼饭的传统做法是用盐水煮鱼，潮汕人喜欢将这种盐水称为鱼汤，就是在锅里添入足量的清水，然后再放入相当于水量1/10的盐，烧开。煮鱼 趁着烧鱼汤的时间，将处理干净的鱼摆放在篮子里。

4、潮汕鱼饭的做法：准备一条新鲜的红目鲢鱼。不刮鱼鳞，去除鱼肠、鱼鳃后不清洗。鱼内外撒盐，腌鱼2小时。2小时后，洗净鱼身内外，尤其要洗净鱼肚脊骨两侧的两条污血，擦干水分，放盘上置开水蒸锅中。

5、鲫鱼去鳞洗净，掏空肚子，鱼身切斜刀。大葱切段并切半一小部分切细丝，生姜一半切丝一半切片。备一小半碗蒸鱼豉油。把切好的葱段和姜片放入鱼肚中。

6、在潮汕，鱼就是饭。鱼饭，是潮汕地区独有的做法，极具特色。将鱼洗净，放入淡盐水中浸泡约30分钟。

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