潮汕牛肉丸中的雪粉和鱼露是什么东西

潮汕手捶牛肉丸，起源于客家。因广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛较普遍，所以客家常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。

潮汕牛肉丸做法配方如下：主料：新鲜的牛腿包肉。辅料：少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精。将新鲜的牛腿包肉作料去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱。

鱼露 英文名： Thai fish sauce 说明： 鱼露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的调味料，是用海鱼加盐发酵蒸馏而来，闻到时，会觉得腥味很重，不过等到入口后，又觉得爽口无比。

菜谱名称：牛肉丸 所属菜系： 小吃 所属类型： 风味小吃 基本特点： 雪粉、精盐、上等鱼露和味精、方鱼末、白肉粒和味精、需要材料： 牛腿包肉、名小食。来源于客家菜。

鱼露是什么东西,怎么使用

1、鱼露又名鱼酱油，福建称虾油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。

2、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。

3、韩国鱼露是一种用鱼、虾等原料经过发酵制成的调味酱，它是韩国最必不可少的东西，常见于在腌制泡菜的时候使用。我国沿海地区也有生产鱼露，它在生活中用途极广，既可以作为蘸料，也可以用作汤料、腌制肉类等。

4、鱼露是一种日本料理中常用的调味料。它由鱼肉、海产品和配料熬制而成，味道浓郁，常用来点缀蒸鱼、烤肉或煮饭。鱼露还可以用来制作汤和酱油，是日本料理不可或缺的重要成分。

求分享,鱼露能不能吃?

可以，但是不要吃太多。因为鱼露佐餐用的，孕妇要看吃的是什么，不能是太生冷，太刺激的食物。另外不管吃什么不能一次性吃太多。怀孕前三个月尤其要注意。

可以**，鱼露可以生吃。它是一种类似于生抽的调料，可以直接食用。

一般人皆可食用，但是痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。每次少量就行。可是最近听说研究发现鱼露有致癌性。

鱼露是一种经过发酵而形成的东西，它的里面含有了很多的营养物质，大部分人都是可以食用的。但是这种东西它不适合直接吃，作为调料品才算是最为合适。或者是将它作为配菜，沿海人用鱼酱，此为一方水土养一方人。

能。鱼露富含蛋白质，是优质的营养来源之一，蛋白质是伤口修复和组织再生所必需的营养物质，通过食用含有鱼露的煮面，可以为有伤口的人提供蛋白质的补充，有助于加快伤口的愈合和康复。

任何一样东西大量的食用都不是适宜的。鱼露是调味品，可食用，是无毒的吃了应该没有什么危险，只是一次使用油脂太多，肠胃消化吸收不了就会排泄出去，弄的不好会拉肚子。

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