怎么判断新鲜海鱼是否新鲜

1、看鱼嘴新鲜鱼嘴紧闭，口内清洁无污物；新鲜度差的鱼则糊嘴，这是因粘蛋白分解所致。看鱼鳃新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无粘液、无臭味；新鲜度差的余则鳃盖松开、色泽呈暗灰色。

2、看新鲜的海鱼，眼睛有一层膜，透明清亮，不发红，没有血丝。但是如果眼珠子突出，还有血丝，说明鱼不新鲜。观察鱼身表面是否有伤痕，出现伤痕之后，鱼肉就更容易变质。新鲜的海鱼表面比较光滑，同时没有黏液。

3、观察外观：鱼鳞和皮肤：新鲜的鱼通常有明亮的、紧密排列的鳞片和光滑的皮肤。如果鱼的皮肤显得暗淡、无光泽或有脱落的鳞片，那么它可能不是很新鲜。眼睛：新鲜的鱼眼睛应该是清晰、凸出的，而不是凹陷或浑浊。鳃：鱼的鳃应该是鲜红色或粉红色的，而不是棕色或灰色。

【活鱼和鲜鱼】是不是一回事?

1、活鱼指的是仍然活着的鱼类，而鲜鱼通常指的是新鲜捕获或最近死亡的鱼。 活鱼和鲜鱼在状态上有所不同，前者保持活力，后者虽然刚刚死亡但仍然保持一定的新鲜度。 在市场上，活鱼因其新鲜度和活力，往往比鲜鱼价格更高。

2、)活鱼的品质检验 活鱼只限于淡水鱼。活泼好游动，对外界刺激有敏锐的反应，无伤残，不掉鳞，体色发亮，喜欢在鱼池底部、中间游动的鱼品质最佳。 2)鲜鱼的品质检验 鲜鱼是指死后不久的活鱼。

3、质量好的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肛门凹陷。

4、首先，剖开鱼。然后，闻一下鱼腹的内壁，如果内壁是湿润的，又没有异味的，那就说明是鲜鱼。反之，就不是鲜鱼。首先，摸鱼的鳞片。然后，感觉一下，鱼的鳞片是否光泽。因为正常活鱼鳞片有光泽，而受过污染的活鱼鳞片无光泽。

5、鲜鱼是指活鱼死后未经冷冻而使用冰水保鲜的鱼。质量上乘的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球凸出，鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体，口鳃紧闭，鳃呈鲜红或紫红色，无异味， *** 紧缩、清洁、苍白或淡粉色，腹部发白、不膨胀，鱼体挺而不软，弯度小，有弹性。

冰鲜鱼和鲜鱼有什么区别?比如冰鲜带鱼和鲜带鱼。

区分冰冻，冰鲜的海鱼的方法：（1）鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。（2）鲜鱼体表有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。

看颜色。现在市场上很多带鱼都是冷库货为主，毕竟带鱼要运到一些偏远的地区还是需要冷冻起来的，但如果有鲜带鱼最好还是购买鲜带鱼。看它的颜色，不要选择太白的带鱼，看上去颜色比白稍微深一点点就可以了，也不要买黄色的，这两种口感都不好。

区别如下：冰冻的时间不同 冰鲜鱼是鲜活的海域打捞起来之后，整条鱼迅速加入冰来保鲜，冰冻时间不超过72小时；冰冻鱼则是雪藏超过72小时的，一般是大型的深海渔获，例如龙俐鱼等，多数经过加工，已经去掉内脏，处理成鱼扒。

因为无论怎么做，自己做出来的带鱼都是又老又腥。其实带鱼做出来是否好吃，除了和烹饪方法有关外，还与带鱼本身是否新鲜有关。带鱼生活在深海中，被打捞上来的时候，由于压强缘故，内脏都会破裂死亡，所以大家能买到的都是冰鲜的带鱼，至于冰过几次，冰了多久，就不得而知了，要靠自己挑选。

色调暗淡，暗淡无光 打捞上来的时长越少，越新鲜刀鱼，鱼身整体银光闪闪，色调就是那种闪耀的银色，光滑细腻。即便是冷冻的冰刀鱼，通过冰面，也可以看到刀鱼展现出夺目有光辉的银色。

鲜不少人以为，解冻的鱼、肉味道不鲜，或以为冷冻后的食品已无营养而不愿享用。鲜鱼冷冻后还有营养吗，其实，你如能正确掌握其中的诀窍，冷冻食品的营养并不会明显减少，色香味也不会逊色太多，且是安全的。

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