扁鱼干是什么鱼做的

1、扁鱼干是由比目鱼和鲽鱼等鱼类加工制成的一种食品。这些鱼类通常因为肉薄且体型较小，所以常常将它们晒制成扁鱼干以提高利用率。 扁鱼干不仅可以用来制作沙茶酱，还可以作为食材用于烹饪。在众多菜肴中，带拦橘便是常用扁鱼干熬制汤头的一道菜，或者在火锅中炖煮，以增加汤头的鲜美味道。

2、扁鱼，就是比目鱼、鲽鱼这一类鱼的通称，味道鲜美，但是肉薄利用率低，或是体型较小肉少，通常加工晒成扁鱼干。除了可以用来制作沙茶酱外，亦可拿来入菜，最常见的便是拿来熬汤头，或是放入火锅中一起炖煮，加了扁鱼干的汤头会变得相当鲜美。

3、第二人种鱼干的原材料是小银鱼。这小银鱼的名字起得十分品牌形象，由于小银鱼看起来就像是一块银色的冰块儿，基本上全身上下全透明。细长小银鱼头是平扁的，身体中都是含有各种各样营养元素和不饱和脂肪的饱和脂肪酸的。3公分左右的小银鱼吃着也非常美味，烧菜熬汤都很合适，营养成分非常容易被吸收。

...据说是拍扁了的,吃起来很像鱿鱼干,谁知道是什么鱼

1、墨鱼干则和鱿鱼干、章鱼干等一样，是煲汤的好材料。讲到这三种海产品，很多人都会混淆。墨鱼也叫乌贼，鱿鱼也称枪乌贼，它们同属十腕目，区分它们最简单的方法是：用手指用力按一下胴体的中部，如果有坚硬感，就是墨鱼，如果较软，就是鱿鱼。而章鱼也叫八爪鱼，它和墨鱼、鱿鱼的最大不同是只有八腕。

2、鱼类 (冰鲜)沙鱼、大鸦片、大海鳝、大鲁子、三文鱼、小嘴鱼、棒鱼、老板鱼、黄花鱼安康鱼、拔鱼、加吉鱼、海浮鱼、八角鱼、沙丁鱼、红头鱼、大头鱼、昌鱼、尖头鱼、刀鱼、先生鱼。

3、菜花鱿鱼这个菜呢，几乎跟第一个豆豉鱿鱼一样，只是不放豆豉，兰花改成了菜花，炒的时候记得把锅洗干净，这样出来，清清爽爽的，干干净净的，还没吃呢，就先有了食欲。

家庭晒扁鱼干方法

阳干鳊鱼的做法 1新鲜的鳊鱼洗净切成大小一致的块，加入花椒五香粉食盐和料酒一勺拌匀，腌制一小时或几小时2腌制好之后，把鱼块均匀分散地铺在干净的平面或篮子里，需要一个晴朗有微风的天气，把鱼块端出去接受风。

最后，我们需要晾晒扁鱼干。将腌制好的扁鱼块均匀摆放在通风良好、阳光充足的地方，晾晒期间要注意避免受到虫害。通常情况下，扁鱼只需要晾晒1-2天即可变成干鱼干，变成金黄色，有弹性而且不粘手。晾晒完毕后，将扁鱼干放入密封袋或密封罐中保存，以防潮湿导致变质。

方法/步骤 鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香 用酱油怎样腌制腊鱼 每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。

鱼经过处理以后，再用精盐将鱼身涂抹一遍，让鱼的身体粘满精盐，在腌渍十个小时以上，将鱼腌制透，这样可以将鱼身体内的水分消耗掉一些，让鱼加快风干速度。

草鱼，胖头鱼都行啊。只要鱼肉厚实点都可以。把鱼切成大小差不多得快，简单的就放适量的盐，拌匀了，夏天腌半天或几个小时就行，冬天腌制的时间要长些。讲究一点的可以加辣椒，胡椒粉，生姜末等等作料。腌制好后，晒干即可。夏天为了防止生蛆虫，晚上收回后可放冰箱速冻，第二天再晒，就不会了。

．开片：开片刀用扁薄狭长的尖刀，刀口锋利，一般由头肩部下刀连皮开下薄片，沿着脊排骨刺上层层开片（腹部肉不开）（肉片厚2毫米），留下大骨刺，供作他用。检片：将开片时带有的大骨刺、红肉、黑膜、杂质等检出，保持鱼片洁净。

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