正宗鱼露的做法是什么?

清洗鱼：将鱼彻底清洗干净，去除内脏和鳞片。这一步骤对于保证鱼露的质量和风味至关重要。盐腌：将清洗干净的鱼与足量的食盐混合。通常，盐的比例大约是鱼重量的25%到30%。盐有助于防止细菌的生长，同时促进鱼的发酵过程。发酵：将盐腌过的鱼放入发酵容器中，通常是大型的木桶或陶瓷罐。

鱼露可用来做：鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露酱汁、鱼露豆腐、鱼露金蒜焖扁豆、蒜蓉鱼露茄子。鱼露杂菌、黑椒蜜汁猪肉脯、泰式鱼露鸡等。【泰式鱼露鸡的做法】｜主料｜：鸡大腿4个 ｜配料｜：葱、姜、干红辣椒、花椒适量、泰式鱼露150克。取一炖锅，锅中加水，将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅大火烧开。

正宗的鱼酱，又称为鱼露，是东南亚尤其是泰国和越南料理中不可或缺的调味品。它以其独特的鲜味和咸味为菜肴增添风味。

鱼露是做什么用的?

1、可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。

2、鱼露可以用来做汤，在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露，会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤。在腌制菜品时可以加入适量的鱼露。在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露。

3、鱼露酱汁做好后可用以沾食各种肉品，具有绝佳的调味提鲜作用。

4、鱼露又叫鱼酱油，最早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。鱼露使用方法：做蘸料 这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。

鱼露是怎样做的

1、制作鱼露的用料：鱼骨、生抽、鲜味酱油、老抽、辣味酱油、料酒、冰糖、 胡椒粉、香油、香菜、胡萝卜。将鱼骨切段，香菜切段，胡萝卜切厚片；锅内放水烧开依次加入切好的鱼骨、香菜和胡萝卜(切记不能盖锅盖)，煮好汤汁后把这些捞出来，把汤汁过滤一下。

2、制法：鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的。制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵，经过3至6个月后便会流出液体，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料，即可制成鱼露。用途：鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。

3、鱼露的制作过程一般来说就是发酵熬制，在沿海地区的渔民们一般会把新鲜的鱼虾和适量的水放在大缸中，放在阳光下暴晒几个月，这些鱼虾就会腐烂，有液体从其中流出，加入适量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味，这样就制成鱼露了。

4、清洗鱼：将鱼彻底清洗干净，去除内脏和鳞片。这一步骤对于保证鱼露的质量和风味至关重要。盐腌：将清洗干净的鱼与足量的食盐混合。通常，盐的比例大约是鱼重量的25%到30%。盐有助于防止细菌的生长，同时促进鱼的发酵过程。发酵：将盐腌过的鱼放入发酵容器中，通常是大型的木桶或陶瓷罐。

5、鱼露是用小鱼虾为原料，经腌制、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。又称鱼酱油，是一种广东、福建地区的汉族传统调味品，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。

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