东坡鱼是如何烹饪而成的?

1、热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁（酱油）与酒煮至熟。起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下，稍热油，葱姜炸锅，放入鱼，煎一下然后用豆苗垫底，鱼和葱姜放在上面，淋上少许酱油，蒸熟。

2、首先，选材。东坡鱼的主要食材是草鱼，因为草鱼肉质鲜嫩，适合炖煮。选用的草鱼要求新鲜，一般选择2-3斤重的草鱼，这样的鱼肉质地适中，既有嚼劲又不过于老。其次，处理。将草鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。将鱼身切成约5厘米厚的片，注意不要切断。

3、东坡鱼也是苏轼在黄州时创制的，其制作方法为：“以鲜鲫或鲤治斫冷水下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍以浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。其珍者自知，不尽谈也。

东坡鱼做法

1、鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁（酱油）与酒煮至熟。起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下，稍热油，葱姜炸锅，放入鱼，煎一下然后用豆苗垫底，鱼和葱姜放在上面，淋上少许酱油，蒸熟。

2、东坡鱼的做法也比较简单，具体为：鱼去鳞，剖腹，掏出内脏，用刀在鱼肋两边各轻划五刀后，入沸水锅文火煮，煮时锅里还要加姜、葱、桔皮等，起锅时入盐。鱼汤酽而白，鱼肉而嫩。吃鱼肉时可蘸酱油，汤尤为鲜美。

3、热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁或者酱油与酒，煮至熟。起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下，稍热油葱姜炸锅放入鱼煎一下然后用豆苗垫底鱼和葱姜放在上面淋上少许酱油蒸熟。

4、东坡鱼也是苏轼在黄州时创制的，其制作方法为：“以鲜鲫或鲤治斫冷水下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍以浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。其珍者自知，不尽谈也。

5、制作这道菜，所需的主要材料是鲜活的鲤鱼或鲫鱼，搭配少许大白菜和青葱，以及几片生姜和橘皮。首先，将鱼洗净，用适量的盐腌制，鱼腹内塞入白菜叶，增添口感和营养。接下来，热锅加油，将鱼和葱段一同放入锅中，煎至鱼肉半熟。

6、据说苏东坡一生最爱吃的就是鱼，而且喜欢自己下厨。在此期间，他还发明了各种制作鱼的方法。记载苏东坡制作鲤鱼的步骤。可能很多朋友不知道东坡鱼的存在。这次来说说东坡鱼的由来和做法。让我们一起来学习吧。如果我们谈论苏东坡，全世界都会想到这位才华横溢的伟大诗人和他所有的著名诗歌。

这是什么鱼?嘴巴上有豆刺

这是墨头鱼 俗称：墨鱼，东坡鱼，乌棒，黑鱼，鮇鱼（《本草纲目》）。英文名：Beardless sucking bard 。体长，稍呈圆筒形，腹面在腹鳍之前较平，尾部侧扁。头部宽而平扁，略呈方形。吻钝，前端有角质突起；口大，下位，呈新月形，无须。

是黄颡鱼，俗称噶呀、黄辣丁。黄颡鱼：(Pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。

是生活在河口附近的潮间带螃蟹，体型相当小，他们背甲的长度及宽度很少超过4公分，长相有如一颗豆子。他们的外壳相当坚硬，因此有「千人捏不死」的外号。

黄颡鱼。黄颡鱼隶属于辐鳍鱼纲、鲶形目、鲿科、黄颡鱼属，俗名嘎牙子、黄姑子、黄腊丁、黄骨鱼等，是我国近年来发展较快的淡水经济型养殖品种。须4对；上颌须长，末端达到或超过胸鳍基部。体无鳞。背鳍硬刺后缘具锯齿。胸鳍刺比背鳍刺长，前、后缘均具锯齿。脂鳍较短。臀鳍条21—25。

如图 可能是 ， 梭地豆娘鱼 雀鲷科 Embiotocidae 豆娘鱼属 Abudefduf 鱼类 下图为 梭地豆娘鱼 Abudefduf sordidus ，俗称 梭地雀鲷、厚壳仔 体呈卵圆形而侧扁。吻短而略尖。眼中大，上侧位。口小，上颌骨末端不及眼前缘；齿单列，齿端具缺刻。

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