温州鱼饼的做法

将龙利鱼或者鲻鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼（俗称马鲛鱼）任何一款鱼，去除内脏，洗净擦干。从鱼的脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨、鱼刺，将纯鱼肉刮出。（去鱼头鱼皮）刮出来的鱼肉吸干水份，剁成鱼茸，加入所有的辅料拌匀，带上乳胶手套，用手抓拌揉搓鱼肉8-10分钟至有粘手韧劲为止。

鱼剔骨去皮。鱼肉和五花肉切丁儿，和在一起跺成泥。姜切小细丁儿，倒点清水渗出姜汁。剁碎的五花肉与鱼肉，已经很均匀了。加入适量盐、白糖、鸡精、蛋清、姜汁、水淀粉抓匀。抓匀后，手抓起一直往一个方向砸，直到砸的鱼肉和五花肉完全融合一起。

步骤：去除内脏，洗净沥干，从背部入刀，去除鱼骨，头部；用刀刮出鱼肉，鱼皮不要；将猪肥肉切丁，姜倒碎出汁待用；刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。

豆腐1块。步骤：鱼（去皮）、肉、生姜、豆腐切丁。全部混合一起。剁好后的样子。放入调料。用手捏打。或放袋子里摔打。大概百来下。分成块放油里过一下定型。这是定型后的样子。大概十二个左右。放蒸笼里蒸15分钟就可吃了。吃的时候切片也可以不切。

米鱼治净，猪肉绞成肉末。把鱼从背部切开，剔下两边的净鱼肉。把鱼肉刮下，鱼皮不要。刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋，变的有黏性，好了。把肉末放入盆内，加姜汁，黄酒，盐，少许白糖。

温州本地名小吃推荐

温州小吃排行榜前十名 温州糯米饭——由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末和肉碎汤组合而成的，一般吃糯米饭时，会搭配蛋汤、豆浆、豆腐脑、还有紫菜汤。松糕——其以粳米为主要原料制成生坯，经蒸制而成的糕类制品。成品松软香甜，美味可口，闻名中华。

温州小吃有：矮人松糕，长人馄饨，八字桥松糕，米面，炒粉干，马蹄桦，陡门头灯盏糕，猪油糕，马蹄松，白蛇烧饼，五味香糕，山楂糕，芝脚糖，荷花酥，福寿糕，双炊糕，麻巧，温州松糖，象生雪梨，薄饼，胶冻，温州牛肉焙片，温州高粱肉，县前头汤圆等等。

温州糯米饭是一道地道的温州小吃，由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末和肉末汤组合而成的，是温州的一个特色早点。也是全温州人早餐的首选。一般吃糯米饭时，会搭配蛋汤、豆浆、豆腐脑、牛奶。马蹄松 马蹄松是浙江省温州市的一道特色小吃，最早产于清雍正年间乐清白象地区，因形状类似于马蹄而得名。

鱼饼赣州鱼饼

赣州的鱼饼，俗称鱼脯，是用新鲜草鱼肉经过精摧细掏后，加入各种佐料制成的一粒粒小圆球。用它来开汤，味道鲜美，香脆可口，是家居备菜.一般逢年过节，赣州家家户户都很喜欢上的一种菜肴。鱼饼色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。

赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。金钱鱼饼是用金钱鱼制作，味道更为鲜美，响铃鱼饼则是用响铃鱼制作，口感更为独特。这些鱼饼的制作工艺独特，味道鲜美，是赣州的代表性美食。鱼饼不仅在口味上独树一帜，而且在营养价值上也十分丰富。鱼肉富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于身体健康。

赣州鱼饼一斤肉加100-150克左右水，做法是将鲜鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和适量的盐水，用手不断的搅拌，使之产生韧性，然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。

首先，赣南鱼饼的外皮是由精选的面粉制成的，经过精心的发酵和烘烤，使得鱼饼的外皮呈现出金黄色，看起来十分诱人。咬一口，外皮的酥脆立刻在口中散发出来，让人忍不住一口接一口。而且，外皮的酥脆并不会因为时间的推移而变软，即使放置一段时间，依然能保持其酥脆的口感，这也是赣南鱼饼的一大特色。

赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。崇义南酸枣糕。地处江西省南部的赣州市崇义县号称：“中国南酸枣糕之乡”，云南“酸角之乡”。其精致的齐云山南酸枣糕也为江西特产之一。以野生植物酸枣为原料，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，铜锅浓缩，自然风干，精制成酸枣糕。

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