日本菜里的“木鱼”是什么东西?

和食中的木鱼是鲣鱼，日本菜中，木鱼花由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。此外，在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。

综上所述，木鱼不仅是日本料理中不可或缺的调味料，其背后蕴含着丰富的历史与文化。从鲣鱼的捕捞、加工到木鱼花的制作，每一步都体现了日本人民对食材的珍视与对烹饪技艺的追求。通过木鱼的使用，我们可以一窥日本料理的精髓，感受到其独特的风味与深厚的文化底蕴。

木鱼花是日式料理中常见的汤料，对于日本菜的烹调至关重要，扮演着类似中餐鸡汤或西餐牛肉汤的角色。 在日本，有许多专门的木鱼花加工厂，其中位于东京新宿区的新丸金公司以其高品质的产品而闻名，向国内外的多家知名饭店提供新鲜木鱼花。 制作木鱼花所用的鲣鱼是一种珍贵的鱼类。

章鱼烧上面的东西是鲣鱼，是日本柴鱼又叫木鱼，是金枪鱼科鲣鱼的烟熏制品。木鱼常用于日本料理，煮汤或撒在菜上面，也可用于烘焙食品中的面包、蛋糕上的装饰或内馅用；或中餐上的火锅、煲汤、凉拌菜等料理。常见于日菜的烹调木鱼花汤、章鱼小丸子、必胜客的和风轻舞海鲜炒饭。

木鱼是汤料的一种，木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。在日本有不少加木鱼花加工厂，其中位于东京新宿区的；新丸金；公司是著名的加工厂之一。该公司每天向新大谷饭店、大仓饭店等日本国内的大饭店供应新鲜的木鱼花，同时还向新加坡、阿姆斯特丹等地出口。

柴鱼又叫什么鱼?

柴鱼又叫鲣鱼。鲣鱼一被捕捞到便会立刻急速冷冻，之后再低温解冻，并去除头尾及内脏、切成适当的大小，用90度高温的热水炖煮一至两小时，让鱼肉凝固，鲜味也会随凝结的蛋白质完整保留在其中。

柴鱼又叫鲣节、木鱼。它是金枪鱼科的鲣鱼的烟熏制品，鱼肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成为外貌黝黑、坚硬如木的鱼块，食用时再以机器或刨刀削成薄片，就是一般所见的柴鱼片了因其坚硬如木，故又称木鱼。

鲣鱼，别名繁多，其中“炸弹鱼”之称，更是形象地描绘了它在水中的动态之美。渔民在捕获鲣鱼后，常将其晒干，制成美味的柴鱼片，成为烹饪中的佳选。柴鱼片不仅口感鲜美，而且富含多种营养，深受人们喜爱。在广袤的海洋中，鲣鱼与人类的关系源远流长。

柴鱼，别称鲣鱼，捕捞后迅速冷冻并低温解冻，去头尾内脏后炖煮，鱼肉凝固，鲜味得以保留。 柴鱼由鲣鱼腹部后方肌肉加工而成，为冷水性鱼类，主要产于寒带海域，因外形似柴而得名。 黑鱼，亦称乌鳢，属于鲈形目鳢科，分布广泛，产量大。常见别称有财鱼、火头鱼、生鱼、乌鱼等。

柴鱼是什么鱼

1、柴鱼是冷水性鱼类鳕鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥。柴鱼又称鲣节、木鱼，是金枪鱼科的鲣鱼的烟熏制品。将鲣鱼去除头尾、鱼骨，仅采腹部后方的肌肉。

2、柴鱼是鳕鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃，益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥。鳕鱼，是鳕科鱼类及鳕形目其他科部分鱼类的统称，有50多种，是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。

3、柴鱼并非黑鱼。柴鱼是指鳕鱼的干燥制品，主要产于寒带海域，因其干燥后形状类似柴木而得名。而黑鱼，又称乌鳢，有不同的俗称，如乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。在选购柴鱼时，应当选择切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致且完整不细碎的产品。优质柴鱼片应香气扑鼻，无腥臭味。

4、柴鱼是冷水性鱼类鳕鱼的干燥制品，鳕鱼是属于脊椎动物门、脊椎动物亚门、真骨鱼纲、鳕形目的一种鱼类；黑鱼又叫做乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼等，它的学名是乌鳢，乌鳢属鲈形目、鳢科，是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类。

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