黄三跟黄鱼的区别

名称不同 黄花鱼，学名大黄鱼，属于名贵鱼种，是我国主要海产经济鱼类之一，无刺。黄三鱼是指黄颡鱼，这种鱼是淡水鱼，身体两侧和脊背上各有一根大尖刺。肉质不同 黄花鱼是海鱼，身上无鳞，蒜瓣肉。黄三鱼长得像鲶鱼，比鲶鱼小，肉质细嫩。

但其实还是有差别的：小黄鱼只能长到20多公分，鱼尾短鳞大；而大黄鱼能长到50多公分，鱼尾巴细长鳞片略小。大、小黄鱼曾是东海舟山渔场的四大鱼类之一，现如今却难觅踪迹，尤其是大黄鱼最是稀少。NO.2 小黄鱼 小黄鱼也叫'；黄花鱼'；、'；小黄花'；。

小黄鱼只能长到20多厘米，鱼尾短鳞片大；而大黄鱼能长到50多厘米，鱼尾巴细长鳞片略小。野生黄鱼因为资源的过度捕捞，已经难觅踪迹，特别是大黄鱼最为稀有。市面上常见的养殖黄鱼，头圆嘴小腹大、饱食终日，与野生黄鱼有着明显的区别，而野生黄鱼嘴尖且大，胴体瘦长。接下来，我们来认识小黄鱼。

黄三：产于东海，外形和大黄鱼相似，只是头、嘴略尖，腹面黄白色，背鳍的鳍棘和鳍条基部均有一黑色小豆，属暖温性近底层鱼类。由于其产卵季节具有结群和叫鸣的特性，故名“黄鸡婆”。黄三肉质较粗，味稍差，鲜品的烹饪方法一般以红烧、清蒸、葱油、土豆烧、做 汤为主。

辨别是否染色：购买黄花鱼的时候，可以用手指或白色纸巾在黄花鱼的身上擦一下，看是否留下颜色。而冷冻成块的染色黄花鱼，冰面有时也会呈现黄色。颜色不同：真黄花鱼的黄颜色较淡、较柔和，而假黄花鱼的颜色普遍着色较重。

两者在生物学上同科不同属目 黄鱼，属鱼纲、石首鱼科。由于鱼头内部有两颗坚硬的石头，故名“石首鱼“，而黄姑鱼，属硬骨鱼纲、 鲈形目、 石首鱼科、黄姑鱼属。体形特征不同 黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，两者形态相似。

三黄鱼的怎么做

1、将三黄鱼清洗干净，用刀在鱼身两侧划几刀。 在鱼身两侧的刀痕中填入姜片。 鱼身上撒上适量盐和料酒，腌制15分钟。 宽口蒸锅中放入适量的水，烧热。 将腌制好的三黄鱼放入蒸锅上屉，笼屉上撒上青蒜或香葱。 盖上锅盖，大火蒸10-12分钟或至鱼熟透。

2、食材：鲜黄鱼、葱、姜、醋、五香粉、料酒等。鱼的清洗和处理，放上葱、姜、五香粉等香料腌制几十分钟。倒少许油，小火，然后将切好的大料、葱段，煸炒出香味，可以根据自己的喜好加糖或者豆瓣酱等调料。煸炒一会后 沿锅沿浇入料酒。

3、清蒸香鱼的做法：提前一晚将冷冻的三去黄鱼取出。将腌好的鱼放碟并加姜丝和蒜蓉。水开后蒸鱼，7分钟后揭盖。放葱丝和适量橄榄油和蒸鱼酱油，黑胡椒粉适量，并改放到冷藏备用。清洗后涂上盐。

4、将黄鱼去鳞、去内脏后清洗干净，控干水分，将葱、姜、蒜切成小块，再准备花椒、大料。将黄鱼两面都裹上面粉，放入油锅中煎，煎到两面金黄色时，捞入盘中。注意黄鱼煎的时候，不要频繁翻动，以免黄鱼散掉。用碗兑汁，放入酱油、料酒、盐、白糖。

黄三鱼和黄鱼的区别是什么?

1、名称不同 黄花鱼，学名大黄鱼，属于名贵鱼种，是我国主要海产经济鱼类之一，无刺。黄三鱼是指黄颡鱼，这种鱼是淡水鱼，身体两侧和脊背上各有一根大尖刺。肉质不同 黄花鱼是海鱼，身上无鳞，蒜瓣肉。黄三鱼长得像鲶鱼，比鲶鱼小，肉质细嫩。

2、黄三鱼即为黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。

3、名称不同：黄花鱼学名大黄鱼，属于名贵鱼种，是我国主要海产经济鱼类之一，无刺。黄骨鱼是指黄颡鱼，这种鱼是淡水鱼，身体两侧和脊背上各有一根大尖刺。肉质不同：黄花鱼是海鱼，身上无鳞，蒜瓣肉。黄骨鱼长得像鲶鱼，比鲶鱼小，肉质细嫩。

4、广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长123-143mm，杂食，主食底栖小动物、小虾、水生小昆虫等。4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。

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