炒青炒青的程度

炒青的程度可通过观察叶色来判断，当叶色变为暗黄绿色，失去光泽，叶面有明显的皱纹，叶蒂虽然还有青色，但靠近叶蒂的叶脉显示其成熟度已达到三分之二以上。手感是另一个重要的判断指标。

长炒青绿茶，也被称为“炒青”，形状为长条形，有六个等级，从一级到十二级不等。一级长炒青色泽碧绿，香气清新，滋味醇厚，汤色清亮。产地广泛，如浙江、安徽、江西等，其中婺源县的“婺绿炒青”以其粗壮的外形、高香和醇厚的口感著名，曾于1915年在巴拿马万国博览会上获得金牌。

炒青茶有长炒青、扁炒青和圆炒青等不同类型，每种茶叶的形态各异，如长炒青形似眉毛，扁炒青扁平光滑，圆炒青圆润如珠。这些不同的形态反映了茶叶的档次差异，制作工艺和原料的优质程度直接影响价格，从几十元一斤到几千元一斤不等。

二级炒青和三级炒青的区别是烘焙时间：二级炒青的烘焙时间比三级炒青短，一般在20-25分钟左右，而三级炒青的烘焙时间一般在25-30分钟之间。烘焙温度：二级炒青的烘焙温度比三级炒青高，一般在200-220摄氏度之间，而三级炒青的烘焙温度一般在180-200摄氏度之间。

(二)、炒青的方法 适当高温，先高后低；闷炒为主；快速短时。(三)、炒青程度 炒青叶转为暗黄绿色，失去光泽，叶面梗皮有皱纹，叶片柔软，顶叶下垂，手捏略成团，失水率16~22%。并参考以下因素掌握炒青程度：茶青发酵程度；品种；季节；嫩度。

绿茶炒青茶分为长炒青和圆炒青。长炒青分为一级二级三级四级五级六级，圆炒青分为一级二级三级四级。 茶叶等级划分 茶叶等级由高到低依次为特级、1级、2级、3级、9级。特级茶叶紧细匀整显毫匀净，陈香浓郁，浓醇红浓明亮褐红细嫩。

炒青绿茶有哪些分类?

炒青绿茶根据其形状和加工方式的不同，主要可以分为长炒青、圆炒青和扁炒青三大类。长炒青，因其形状细长，形似眉毛，故又称为眉茶。其中珍眉以其细紧挺直的条索、绿润起霜的色泽，高鲜的香气，浓爽的滋味，黄绿明亮的汤色和叶底而知名。

炒青绿茶的分类，主要依据其外观形状，大致分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。 长炒青长炒青，如眉茶，包括珍眉、贡熙、雨茶等多种类型。珍眉以其细致的条索、清香高长和鲜浓回甘闻名，如特等珍眉，采摘清明节至谷雨的嫩芽制成。贡熙则是圆珠形的特制长炒青，外形圆润，叶底嫩匀。

炒青绿茶主要名茶有：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露、午子仙毫等等。

炒青绿茶的审评标准

炒青绿茶的品质审评标准主要体现在其外观、香气、滋味和叶片质量上。长炒青经过精制后形成的眉茶，如珍眉，其外形特征是紧结，色泽绿润且带有霜状光泽。好的珍眉汤色黄绿明亮，散发出浓郁的栗香，滋味醇厚，叶底呈现黄绿色。然而，如果外形松泡、呈现灰色，并带有烟焦味，那么它就属于较低档次的产品。

炒青绿茶的审评是一项细致入微的工作，主要针对其加工后的眉茶品种进行品质评价。首先，珍眉作为其中的优质品种，其外形紧实，色泽绿润且带霜，汤色黄绿明亮，散发着浓郁的栗香，滋味醇厚，叶底呈现黄绿色。然而，如果珍眉外形松泡，带有灰色调，香味不纯且有烟焦味，那么它将被归为较低档次的产品。

总体来说，炒青绿茶的审评涉及外观、香气、滋味以及物理性状的多方面考量，确保每一等级的产品都符合相应的品质标准。

常用的炒青绿茶审评术语外形包括：紧细：指炒青绿茶的外形紧实细长，条索细嫩，色泽绿润有光泽，无杂质，无碎茶。粗松：与紧细相反，炒青绿茶的外形粗大、松散，条索不均匀，色泽暗淡无光泽，有时带有较多的碎茶。匀齐：指炒青绿茶的外形大小一致，整齐划一，色泽相近，无杂质，无碎茶。

长炒青的品质特征 长炒青一般要求外形条索细嫩、紧结、有锋苗，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口，富收敛性，叶底嫩匀、嫩绿明亮。

绿茶评分的标准主要包括以下几个方面：外形：长炒青绿茶的外形应条索细紧、匀齐有锋苗，色泽绿润。烘青绿茶和珠茶的外形应条索尚紧直，有锋苗，显毫，色泽深绿油润。蒸青煎茶的外形则应为圆重结实匀整，色泽翠绿。

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