西湖醋鱼用什么鱼?

西湖醋鱼通常选用草鱼为主。草鱼就是鲩鱼，所以有的菜谱中直接写成鲩鱼。草鱼味美且营养丰富，其中含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，还有各种维生素、泛酸等。西湖醋鱼的品味特色是鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉滋别具特色。西湖醋鱼需要老厨师的真功夫，讲究活杀。

西湖醋鱼是浙江菜，它用的鱼主要是草鱼。在烹饪时，通常选用新鲜草鱼，经过清洗、剔骨、腌制、蒸煮等多道工序制作而成。草鱼肉质鲜嫩，口感软滑，带有蟹味，是制作西湖醋鱼的首选鱼类。此外，也有一些饭店使用其他种类的鱼，如鲈鱼、鳜鱼等，但草鱼仍然是传统的首选食材。

西湖醋鱼一般选用的是草鱼。草鱼，“四大家鱼”之一，属于鱼类，体长吻略钝，背鳍无硬刺，外缘平直，肉质细嫩结实，肉多刺少，适合多种烹调方法。西湖醋鱼中的草鱼，在制作前两天不喂食，使草鱼排除体内的杂物，除去泥土味。西湖醋鱼，也叫叔嫂传珍、宋嫂鱼，是浙江杭州的传统风味名菜。

B.草鱼 正确答案：B 西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“西湖醋鱼“被评为浙江十大经典名菜。

鱼的种类：西湖醋鱼通常选用草鱼为主料。草鱼肉质鲜美，纹理分明，无腥味，适合制作醋鱼。此外，有时也会选用鲤鱼、鳊鱼等其他鱼类，但草鱼仍是最佳选择。鱼的大小：选用的草鱼一般要求体型适中，重量在500克至1000克之间。过大的鱼肉质较老，不易入味；过小的鱼则骨多肉少，影响口感。

西湖醋鱼通常选用草鱼作为主要食材。这道菜，又名叔嫂传珍、宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的传统名菜。制作西湖醋鱼时，通常会选用草鱼，经过烹制后，再浇上一层糖醋汁。成菜时，鱼胸鳍竖起，鱼肉鲜嫩，口感酸甜，带有蟹味。西湖醋鱼的起源可以追溯到南宋时期的京都临安。

鱼菜共生的原理是什么

1、鱼菜共生，作为一种融合水产养殖和无土栽培技术的循环生态种植方式。用鱼的泄物来种菜，通过电力驱动水体闭合循环。鱼进食后排泄的粪便由机物，微生物负责分解鱼粪、提供养分，通过循环系统运送到植物根部，并吸收养分、净化水体。残根由鱼类食用。

2、鱼菜共生结合了水产养殖和水耕栽培的技术，创造了一种生态上和谐的耕作系统。在这种系统中，鱼类排泄物被有效利用，避免了水质的恶化，同时无需施肥，作物也能健康成长。

3、鱼菜共生系统的原理是：将养殖物排放至水中的废物，经硝化分解后由栽培的作物吸收净化，作物将水净化后再回收补充养殖用水，既提高了水的利用率，又避免了对环境的污染。

中国各地著名鱼菜

1、中国各地的鱼菜文化源远流长，因地制宜，各具特色。以下是其中一些著名的鱼菜。江浙一带的鲈鱼，以清炖为最佳，鲜嫩细腻，口感极佳。而杭州的西湖醋鱼，是将鲤鱼入汤后，加入醋、糖、姜、蒜等调味品炖制而成，酸甜可口，香味四溢。

2、川菜水煮鱼 川菜以麻辣鲜香著称，而水煮鱼正是其麻辣巅峰之作。鲜嫩的鱼片在滚烫的红油中翻滚，麻中带辣，辣中含香。鱼肉嫩滑，汤汁鲜美，一碗下肚，足以让人大汗淋漓，酣畅淋漓。鲁菜葱烧海参 鲁菜讲究鲜香醇厚，葱烧海参便是其中一绝。精选肥美海参，与葱姜蒜爆炒，再加入秘制酱汁炖煮。

3、年12月20日至23日，首届中国云南高原湖泊淡水鱼烹饪邀请赛在江川隆重举行。比赛认定江川特色鱼菜四道，分别是：江川铜锅蘸水鱼、江川盐水鱼、江川渎渎鱼、江川小干鱼，这四道菜色香味俱全，是江川传统鱼佳肴，深受人们的喜爱。

4、红烧鱼 这里的红烧鱼是指家常红烧鱼，属于最常见最普通的鱼菜，小时候第一次吃鱼基本上就是妈妈做的红烧鱼，所以印象是最为深刻的。酸菜鱼 作为近年来在全国爆红的川菜之一，酸菜鱼和米饭搭配在一起，已经逐渐从一道菜转变为了快餐，成为众多白领解决午餐的最好选择之一。

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