在公园里看到有一种叫做吃奶鱼是什么鱼种怎么养

“吃奶雀核并鱼”名副其实就是一种会吃奶的鱼，吃奶鱼又称心愿鱼。这种会吃奶嘴的鱼，是原产日本的锦鲤，寿命比较长，一般能活到百岁以上。

日本锦鲤作为一种观赏鱼，在养殖过程中除了考虑它的生长速度外，还特别强调形象美的培育。养殖产品要求具有美丽体色和美好的体态。此外，环境的好坏直接影响着日本氏森锦鲤体色。池塘最好选择腐殖质土壤，地形背风向阳顷迹，水中植草，通过人为改善其生活环境达到改良日本锦鲤的目的。水最好有泉水，这样水中的多种矿物质元素和其它成分，能增加鱼体色素，使日本锦鲤体色更加鲜艳美丽，而且溶氧充足。

在庭院、宾馆直接以观赏为养殖目的的可建水泥池饲养，池子不宜过深，以0.6～0.8米为宜，便于观赏。这类饲养是单养，密度可稍大些，每平方米可放养3～5尾日本锦鲤。大面积水泥池养殖，放养密度以每平方米水面1～3尾为宜，可适当搭配草、鲢、鳙等进行混养。投喂采取“四定”，一般每天投喂分早晚两次，早上在日出后，下午在日落前，日投喂量为鱼体重的2%～10%，以20～30分钟吃完为好，投喂饵料种类应多种多样。同时要求饵料无污染、无腐败变质。

吃奶鱼的奶的配方

专利名称：鱼奶及其生产工艺的制作方法

技术领域：

本发明涉及一种鱼奶及其生产工艺。

实现上述目的的技术方案是一种鱼奶，它是由鱼浆、牛奶、乳化剂、除腥剂和矫味剂组成的乳状物，各组分在总量中所占的重量百分数为鱼浆(干基12.5％) 10～85％；牛奶(干基6.0％) 10～85％乳化剂1～5％； 除腥剂 0.1～5％矫味剂0.1～5％；其中鱼浆是由鱼肉、鱼骨、鱼鳞、鱼眼、鱼鳍、鱼鳃和除苦胆外的所有鱼内脏在内的全部鱼体与水一起经粗磨和细磨后形成的浆状物，其干基为12.5％

为了充分利用鱼资源并使鱼奶的营养成分更全面均衡，用作鱼浆的鱼为淡水鱼、海鱼或者是淡水鱼和海鱼。

制备本发明鱼奶的生产工艺，包括制作鱼浆、勾兑、瞬间加热消毒、乳化、矫味、加热加压均质、包装，具体步骤如下(1)在制作原料鱼浆时，鱼体去除苦胆并洗净后，先打浆粗磨至鱼体颗粒小于2.0mm，再用胶体磨精磨至鱼体颗粒小于0.02mm，然后加入乙醇进行瞬间加热消毒并除腥，再在搅拌下加入除腥剂包埋除腥，制得原料鱼浆备用；(2)鱼浆用牛奶勾兑后，加入乳化剂并进行瞬间加热消毒形成乳状物，然后加入矫味剂即为鱼奶半成品；(3)将上述半成品送入均质器，加热加压下均质，直至外观为无沉淀物和离析物的均匀乳状物；(4)均质后再次进行瞬间加热消毒后立即送入灌装贮罐内，保持温度至少70℃，压力为0.2kg/cm2进行包装。

在上述生产工艺中，所述瞬间加热消毒的温度为95～125℃，加热时间30～45分钟。这样，既可以达到杀菌消毒目的，又不会破坏鱼和牛奶中所含的营养成分。

在上述生产工艺中，在均质器内均质时加热温度为80～95℃，压力为150～300kg/cm2。在这种温度和压力下进行均质，可以使全鱼奶中各种成分得到更充分的更密切的接触，使成品鱼奶的贮存期更长。

在上述生产工艺中，悔厅在制作原料鱼浆时，胶体磨精磨后鱼体颗粒大于0.02mm的部分，再经过蒸煮处理，或者蒸煮并酶解处理，或者蒸煮、酶解并酸软化处理后，再次精磨至鱼体颗粒全部小于0.02mm。这样，可以拓宽鱼资源并可提高鱼资源和营养成分的利用率，特别是一些鱼体较大且鱼鳞、鱼骨、鱼鳃、鱼眼等较坚硬的鱼品种也可以作为制作鱼浆的原料，使鱼原料的来源更广，更有利于大规模工业化生产。

本发明的技术效果采用本发明的技术方案后，①鱼的营养成分利用率高。在本发明的生产工艺中，对鱼体采用纤前顷粗磨和精磨两道工序，使传统食鱼方法中被丢弃的鱼鳞、鱼骨、鱼鳍、鱼鳃等坚硬部分都能作为配制鱼奶的鱼浆，使其中所含营养成分得以利用；本发明的生产工艺中，除按传统方法在包装过程中严格消毒外，还有三道消毒杀菌工序其一是制备原料鱼浆时，采用外加食用乙醇并进行瞬间加热消毒；其二是与牛奶勾兑后，采用瞬间加热消毒；其三是均质后再次进行瞬间加热消毒。这样，在制备鱼浆时就可将通常食鱼时被弄弃的含有丰富DHA和EPA的鱼内脏用于补足牛奶的营养成分，而且在配方中根本不加防腐剂，最终成品常温下的贮存期也可达到6个月。②牛奶营养成分得到强化和均衡。采用本发明生产工艺制备的鱼浆，除含有人们按传统食鱼方法从鱼肉中获得的鱼的营养成分外还含有传统食鱼方法中被丢弃部分如鱼骨、鱼鳞等所含的卵磷脂、矿物质特别是钙、磷、碘，鱼眼和鱼内脏中所含的多不饱和脂肪酸如DHA和EPA。这种鱼浆与牛奶勾兑形成乳状物后，强化并均衡了牛奶的营养成分。分析表明，本发明的鱼奶成品(实施例1)钙含量为1500mg/100ml，约为牛奶的10倍，还含有牛奶中基本没有的DHA和EPA，其含量大于7％，而且含有多种人体必需的氨基酸，其含量(mg/100ml)分别为苏氨酸5±0.01，蛋氨酸4±0.01，缬氨酸8.2±0.01，亮氨酸8.0±0.02，异亮氨酸4.0±0.05，苯基丙氨酸8.2±0.2，赖氨酸10.5±0.5，精氨酸10.5±0.1，色氨酸2.2±0.01，还含有儿童必需的组氨酸3.0±0.3。③口感与牛奶相当。本发明的鱼奶中配有适量乳化剂、除腥剂和矫味剂，同时在生产工艺中，采用在均质器内进行加热、加压，不仅使鱼浆和牛奶形成均一的乳状物，而且经过均质处理后，配方中的除腥毁陆剂和矫味剂与鱼浆和牛奶的亲合力更好，除腥和矫味效果提高，在贮存期内，无沉淀和离析现象。④工艺简单且无污染。本发明的生产工艺是以除苦胆外的全部鱼体为原料，采用粗磨和精磨的物理方法获得鱼浆，不仅能使鱼体所合营养成分全部进入成品鱼奶中，而且未引进任何化学试剂。这样就避免了为提取鱼体中某种营养成分所必须采取的化学提取工艺及由此所造成的化学试剂的污染，也简化了生产工艺，更容易实现工业化生产。

原料1、鱼采用市售或直接捕捞的可食用的各种淡水鱼如鲢鱼、鲫鱼、草鱼；各种海鱼如黄花鱼、带鱼、巴鱼；2、牛奶乳牛产鲜牛奶；3、乳化剂市售食品用乳化剂如脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙、山梨醇酐脂肪酸酯；4、除腥剂市售食用β-环状糊精；5、矫味剂市售食品用香精如奶油香，可可香、各种水果香型；6、水符合国家饮用水标准的自来水、纯净水或深井水。

A、配方鱼浆(干基12.5％) 1000克占总重量的48.66％牛奶(干基6.0％) 1000克占总重量的48.66％乳化剂(脂肪酸甘油酯)30克占总重量的1.46％除腥剂(β-环状糊精)20克 占总重量的0.97％矫味剂(奶油香精)5克 占总重量的0.24％B、生产工艺①制作原料鱼浆取去除鱼粪、鱼食、鱼苦胆的淡水鲢鱼5000克洗净后，放在重锤式打浆机内，将其筛孔直径调至2.0mm，然后打浆粗磨至鱼体颗粒全部通过筛网，打浆过程不断加水冲洗打浆机腔体；将上述经粗磨的鱼浆打入超微式胶体磨并调整其筛孔直径为0.02mm，精磨到呈乳状流体，其鱼体颗粒小于0.02mm，取样200克，在100～115℃烘干测定干基含量并用水调至精磨鱼浆的干基为12.5％；取上述鱼浆1000克送入除腥罐内，加入75％的食用乙醇20克，在95℃保持40分钟进行瞬间加热消毒并除腥，再在搅拌下加入除腥剂β-环状糊精20克，搅拌30分钟包埋除腥，均匀后即为原料鱼浆备用；②取原料鲜牛奶100克于125℃烘干，测定其干基含量，然后调至干基含量为6.0％，取此鲜牛奶(干基为6.0％)1000克和上述全部原料鱼浆，抽入勾兑罐内，加入乳化剂脂肪酸甘油酯30克加热至95℃并维持35分钟进行瞬间加热消毒形成乳状物，然后加入矫味剂奶油香精5克，再搅拌30分钟即为鱼奶半成品；③将上述鱼奶半成品抽入均质器内，加热至80℃并保持压力至少为150kg/cm2，2小时后，取样用肉眼观察，外观为无沉淀和离析物的乳状物，再在95℃保持35分钟进行瞬间加热消毒后立即送入灌装贮罐内；④在灌装贮罐内，保持温度至少70℃，压力0.2kg/cm2并取样检验，合格后用紫外光灯照射包装口装罐包装即为成品鱼奶。C、成品质量分析①外观乳白色、无沉淀、呈乳状；②固形物含量240克，占总重量的11.7％；③感官指标稠厚、奶香、留口性强；④卫生指标大肠杆菌≤2个/100ml；致病菌无；重金属含量符合牛奶国标；⑤贮存期常温下不少于6个月⑥营养成分见表1和表2

表2微量元素含量(mg/100ml)

由表1和表2可以看出，采用海鱼为原料的鱼奶(实施例2)，其蛋白质含量、碘、钾、钠元素含量更高。因此，可根据市场需求调整原料鱼的品种。

在实施例1和2中，超微式胶体磨精磨后，如果仍有鱼体颗粒大于0.02mm，为了提高鱼资源和营养成分的利用率，按下述实施例3～5中的一种生产工艺可以使鱼体颗粒全部小于0.02mm，原料鱼体除苦胆外完全被利用。

实施例3收集一定数量的超微式胶体磨精磨后鱼体颗粒大于0.02mm的部分，放入蒸煮器内，加入同等重量的水，直接通蒸气加热至125℃并蒸煮1小时。然后打入超微式胶体磨内并调整其筛孔直径为0.02mm，精磨至鱼体颗粒小于0.02mm即可用作精磨鱼浆。

实施例4采用实施例3的方法，蒸煮并精磨后如果仍有鱼体颗粒大于0.02mm的部分，将其收集至一定数量后放入酶解罐内，用木瓜蛋白酶作分解酶，其用量为待处理物料重量的1％并配成1∶1的水浆，加到酶解罐内并加热，在40～45℃放置3小时，用清水冲洗去除分解酶，然后打入超微式胶体磨内并调整其筛孔直径为0.02mm，精磨至鱼体颗粒小于0.02mm即可用作精磨鱼浆。

实施例5采用实施例4的方法，酶解并精磨后如果仍有鱼体颗粒大于0.02mm的部分，将其收集至一定数量后放入酸软化罐内，加入1％化学纯HCL，其用量为待处理物重量的10％，常温浸泡5小时后，用清水冲洗至中性，然后打入超微式胶体磨内并调整其筛孔直径为0.02mm，精磨后鱼体颗粒全部小于0.02mm，即可用作精磨鱼浆。

权利要求

1.一种鱼奶，其特征在于，它是由鱼浆、牛奶、乳化剂、除腥剂和矫味剂组成的乳状物，各组分在总量中所占的重量百分数为鱼浆(干基12.5％) 10～85％；牛奶(干基6.0％) 10～85％乳化剂1～5％； 除腥剂 0.1～5％矫味剂0.1～5％；其中鱼浆是由鱼肉、鱼骨、鱼鳞、鱼眼、鱼鳍、鱼鳃和除苦胆外的所有鱼内脏在内的全部鱼体与水一起经粗磨和细磨后形成的浆状物，其干基为12.5％

2.根据权利要求1所述的鱼奶，其特征在于，用作鱼浆的鱼为淡水鱼、海鱼或者是淡水鱼和海鱼。

3.一种制备如权利要求1所述鱼奶的生产工艺，其特征在于，包括制作鱼浆、勾兑、瞬间加热消毒、乳化、矫味、加热加压均质、包装，具体步骤如下(1)在制作原料鱼浆时，鱼体去除苦胆并洗净后，先打浆粗磨至鱼体颗粒小于2.0mm，再用胶体磨精磨至鱼体颗粒小于0.02mm，然后加入乙醇进行瞬间加热消毒并除腥，再在搅拌下加入除腥剂包埋除腥，制得原料鱼浆备用；(2)鱼浆用牛奶勾兑后，加入乳化剂并进行瞬间加热消毒形成乳状物，然后加入矫味剂即为鱼奶半成品；(3)将上述半成品送入均质器，加热加压下均质，直至外观为无沉淀物和离析物的均匀乳状物；(4)均质后再次进行瞬间加热消毒后立即送入灌装贮罐内，保持温度至少70℃，压力为0.2kg/cm2进行包装。

4.根据权利要求3所述鱼奶的生产工艺，其特征在于，所述瞬间加热消毒的温度为95～125℃，加热时间30～45分钟。

5.根据权利要求3所述鱼奶的生产工艺，其特征在于，在均质器内均质时加热温度为80～95℃，压力为150～300kg/cm2。

6.根据权利要求3所述鱼奶的生产工艺，其特征在于，在制作原料鱼浆时，胶体磨精磨后鱼体颗粒大于0.02mm的部分，再经过蒸煮处理，或者蒸煮并酶解处理，或者蒸煮、酶解并酸软化处理后，再次精磨至鱼体颗粒全部小于0.02mm。

7.根据权利要求6所述鱼奶的生产工艺，其特征在于，所述蒸煮处理是用蒸气直接加热至100～125℃并至少保持1小时；所述酶解是在分解酶存在下于40～45℃放置2～4小时，；所述酸软化是用盐酸常温下浸泡4～5小时后，用清水冲洗至中性。

全文摘要

本发明涉及一种鱼奶及其生产工艺。鱼奶是由鱼浆、牛奶、乳化剂、除腥剂和矫味剂组成的乳状物，各组分在总量中所占的重量百分数为鱼浆(干基12.5％) 10～85％；牛奶(干基6.0％) 10～85％乳化剂1～5％；除腥剂0.1～5％矫味剂0.1～5％；其中鱼浆是由鱼肉、鱼骨、鱼鳞、鱼眼、鱼鳍、鱼鳃和除苦胆外的所有鱼内脏在内的全部鱼体与水一起经粗磨和细磨后形成的浆状物，其干基为12.5％。生产工艺包括制作鱼浆、勾兑、乳化、矫味、瞬间加热消毒、加热加压均质、包装。成品鱼奶钙含量和蛋白含量均高于牛奶，EPA和DHA含量≥7％，口感与牛奶相当，常温贮存期至少6个月。鱼资源和营养成分得到充分利用。

文档编号A23L1/327GK1473481SQ0313162

公开日2004年2月11日 申请日期2003年5月28日 优先权日2003年5月28日

发明者陆巧琴 申请人:陆巧琴

吃奶鱼为什么会吃奶？

“吃奶鱼”名副其实就是一种会吃奶的鱼，吃奶鱼又称心愿鱼。这种会吃奶嘴的鱼，是原产日本的锦鲤，寿命比较长，一般能活到百岁以上。

传说

传说之一：相传在很久以前，鱼很有灵性并带配且非常的善良，所以被佛祖所点化，要它去人间找寻最伟大的爱后方可成佛，当这条鱼来到人间，却偏逢饥荒，人们都流离失所，它寻找了好久，都没有结果。有一天，他还是一如既往的帮助灾民的时候，看见一个妇女哺乳她的孩子，但是由于没有进食而导致没有奶水，看着怀里因饥饿而啼哭的婴孩，那位母亲只好咬破手指用自己的鲜血来喂养孩子，它顿时明白这世界上最伟大的爱就是来自母亲，哺乳是世界上最有爱心的方式。回到佛祖身边，这条鱼就开始以哺乳这种独特的方式来为人们传递心愿，并完成心愿，播散爱的种子。从此以后人们用奶瓶来喂鱼，并许下美好的愿望，而且都很灵验,所以有了个很好的名字叫心愿鱼。

吃奶鱼

传说之二：在遥远的天竺，有一个美丽的传说，唐僧从东土大唐到天竺以后，他在菩提树下沐浴时，一只鱼来到他的身边，这条鱼便是他小时候曾经在一个渔夫的手中救助过那条红色小鲤鱼。这条鱼在他身边游来游去，吸取唐僧身上历经九九八十一难以来的晦气，从而使唐僧身上干净透彻，最终取得正果。

唐僧出浴后，为了感恩，便拿出小时候他母亲曾经喂过他的一个“奶瓶”，世卖把一路走来所收集的灵水喂它。从此，那搜行逗条鱼便有了灵性，能帮助人实现美好的愿望。

传说之三：吃奶鱼，起源于我国西南某省的一个村庄，当地的村妇经常在水库边上喂奶，被这些所谓的“偷窥者”——吃奶鱼看得一清二楚，富于灵性的吃奶鱼就是模仿那些小孩子一样，用嘴在水里吧哒吧哒的吸着，就好像在吃奶一样。有一天，胆大的鱼竟然亲吻了一位在河里洗澡的妇女……善良的妇女不但没有怪它，反而每天用奶瓶去喂它，就这样，它们成了会吃奶的鱼娃娃。了解更多

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