一、汉代王陵发现了古代的火锅鼎，古人究竟是怎么吃火锅的？

汉代王陵发现的火锅鼎非常重要，是迄今为止国内唯一一件西汉时期的分格铜鼎，其主人是江都王刘非，是汉武帝刘彻的第五个哥哥当这座千年之前的火锅出土后，引发了网友热议，“干饭人果然不分年代”，那么古人的火锅和我们现在的火锅有什么区别吗？

（一）器具

火锅有一个最重要的特征，便是“边吃边煮”，所以如果按照这个形式来定义火锅的话，似乎火锅的渊源可以追溯到钟鸣鼎食的商周时期。

这一时期，有一种叫做“温鼎”的鼎，和其他盛放肉食、谷物的鼎不同，这种鼎分上下两层，上层用于盛放食物，下层托盘可以燃烧炭火。这么看，这件商周温鼎几乎算得上是如今单人自助式小火锅的雏形了。

到了汉代，火锅的样子又为之一变，变得和日常饮酒用的耳杯极为类似，这也导致当这件火锅刚发现的时候，被一直当作是古人的温酒器。但器物上”清河食官铭文却让人们恍然大悟，原来这是一件炊器啊。那么，如果它也是火锅，古人该怎么来使用。

实际上，这件染器并不是直接用来煮东西的，而是用来给吃火锅时的蘸料加热的，这就让现代人不得不惊叹古人吃饭的精致，竟然连蘸料都要特意加热？原来，汉人采用的是濡肉的做法，包含两个步知世骤：先把肉煮到可食的程度，相当于现在的白煮肉；然后再蘸调料加味，染杯中盛的就是调味的酱汁。

在漏猛前这件西汉的五格鼎没有出土之前，我们一直认为曹魏时期文献中记载的”五熟釜“应该是现代分格火锅的原型和始祖。在《三国志》有载：“魏国初建，为大理，迁相国。文帝在东宫，赐繇五熟釜”。

这里说的“五熟釜”，内分数格，开煮时，中间炉火炽烈，四周汤羹沸腾，可以同时煮熟多种食物。像不像我们现代北京东来顺和重庆九宫格的初级合体？但是，当这件来自汉武帝哥哥、江都王刘非的火锅鼎出现时，无疑直接将火锅的历史再次提前到了西汉初。

（二）火锅的菜

现在我们吃火锅，涮羊肉与牛肉是其中最令人嘴馋的吃法，但实际上一直到了宋代，人们才开始用火锅涮肉吃，而且涮的还不是牛羊肉，而是兔肉。

在宋代林洪的饮食书籍《山家清供》中有这样的一句妙言：“浪涌晴江雪，风返清翻照晚霞”，其中，就是说汤锅沸腾如白雪，兔肉鲜红似晚霞，好一个色香味俱全的文艺吃法。

而真正奠定了今天我们涮肉火锅的其实是蒙古人，说是忽必烈一次在行军途中，来不及将羊肉煮熟，于是便把羊肉切成薄片下锅，没想到不仅容易熟，味道还不错，因为在此之前，人们吃火锅的时候，肉切的都比较厚，从而导致火候不好控制，所以人们在吃肉的时候经常会感觉肉被煮老了，影响口感。

后来，人们还发现，用筷子夹着薄肉片在火锅里涮一次就可以食用了，也就是说，这个时候“涮火锅”已经出现了。

二、“温鼎”商周时期的“火锅”，温鼎的简介

翻开历史我们可以发现，火锅并不是近代人的创举。早在3000年前商周时就已经使用有火锅的记载，不过那时它不叫火锅，而是叫温鼎。

温鼎的主要器形

温鼎这一精美异常的饮食用具为人们营造出一种佳肴必用美器的饮食文化氛围。

温鼎，作为温食器，在出土的青铜器中所占比例很小，而且所处的地域性很强，在祭祀用的列鼎中没有发现它的身影。它最早出现在商代晚期，西周时得到发展，到春秋战国时却销声匿迹了。它们均属于小型鼎，有着使用方便、易于移动、边煮边食、可涮可食的优点。其分布范围多在中原地带的周边，而且数量有限，在商代晚期的殷墟中也不曾发现。这说明此器在当时并没有得到推广普及，只是在个别地区使用。

各地的温鼎器形相差较大，有方形温鼎、圆形温鼎、带托盘耐迅温鼎。从火膛所置的位置看，有内置式和外置式两种。内置式火膛有方鼎和圆鼎，其构造分3个部分：用夹层把鼎内容积隔成上下两部分，上层空间作为盛羹用；中层有屋形空间作为火膛放燃料，周围有开窗。前面有火门，火膛底板有通气的箅眼，火膛周围有挡火墙和溢烟口，可以防止火焰窜出灼伤用餐者；下层有足，用于抬高火膛，隔离垫衬物体，使高温不易传递，起到安全保护作用。外置式的就是带托盘的温鼎，分3个部分组成：上部分是盛羹的圆鼎；中部分是放燃料的托盘，托盘是独立的火膛。设置在3个鼎足的中间；下部分是鼎足。从加工的工艺看，内置式比外置式难度要大，铸造技术要求高，外观及纹饰比较复杂。

已发现的温鼎可分为如下3类。

方形温鼎——兽面纹青铜温鼎

1989年在江西新干大洋洲出土，腹部各面饰有上下两层环柱角展体兽面纹，两旁纵向共目夔纹。纹饰线条宽平，图案简明，一侧宽面横开一口，口前置门，门可上下转动启合，还设置了用来固定闭门的插销。外底之上5。5厘米处的腹腔设有内底，内外底间形成夹层，起着炉灶的作用，在夹层里放上炭火，加热的温度虽不及柴火燃烧之高。也可以保持所盛食物常温不冷。美味飘香。据专家说，这是中国的火锅鼻祖。

圆形温鼎——窃曲纹温鼎

陕西省周原博物馆馆藏。两个方形大耳，口沿下有曲纹环绕一周，鼎下部空间放置炭火，再一个方形灶口，无门，三根柱状足支撑着鼎身。此温鼎缺乏排烟锚口，工艺水平相对不成熟。

带托盘温鼎——晋侯温鼎

方折沿，腹略鼓，附耳，卷尾乌形扁足，扁足间连铸有圆形托盘，盘底有3个十字形镂孔。口沿下有相对的回首龙纹，这是西周穆、恭时期较流行的一种龙纹形式。器腹内壁铸有铭文5字，即晋侯作此鼎，从其形制看，它是一件可以在托盘中加炭保温的温鼎，托盘中的镂孔用于通风去灰。

以上三类温鼎，尽管出土地点不同，造型各有特色，但其功能是一样的。都是用于筵席间加热食物。

从温鼎的出土年代早晚可以勾勒谨亩局出一幅温鼎产生和传播线路图。在殷商时，中原文化影响到了江南，江南史前文化的发展首先发明了温鼎，温鼎的优点被当时贵族所接受；又经过人员的流动传播到了西周祖地。在周的发源地使温鼎的功能及器形更加完善，由于温鼎的实用性较强，又向中原的周边山西、内蒙古、江苏等地传播。

温鼎是热羹的器物，中国人热食的历史像古老的中餐一样悠久。

在商周时期，羹是贵族的主要食物，他们追求羹的味美，才用温鼎加热，增加就餐中的享受。那时羹的名目很多，几乎所有可以入口的动物肉都可以做羹，其名称随着肉的不同而异，见于文献中的羹名有羊羹、豕羹、犬羹等，这些羹除用肉外，还要加上一些碾碎的谷物，这是羹的传统做法，古人将羹视为人类饮食的常用佳肴。

在《周祥让礼》中，凡天子饮食时都有祭。祭祀被看做是最为神圣肃穆的活动，饮食时中餐与晚餐，天子、贵族都必须首先祭祀神灵祖先，以示孝敬虔诚。在祭祀中所陈列的祭品多为饮食之物，每次祭祀活动，天子都要亲临。最后，这种祭祀仪式直接变成了饮食场面。宴罢，将所余酒肉赐予群臣，谓之归胙。归者馈也，胙者祭肉也。凡低级役隶如厨官、舞者、乐工乃至守门人之类皆可获此赏赐。

但羹在祭祀时不加五味，祭祀后再加五味。待食用时如果不加热，香味就难以挥发，不易激起食客的饮食欲望，因此用温鼎加热，香气才能弥漫整个房间，吃起来才更有兴趣。同时还可以把凉肉、凉菜放到温鼎中边涮边食。温鼎都是小型鼎，口的直径多在10～15厘米左右，其容量只适合一人食用，这说明在当时，温鼎只供单人使用。这从饮食器具上证明了当时实行的是分食制。

文献与考古资料都证明商周之民是席地而食的，一二人如此。就是大宴宾客也是如此，主人和客人也都是坐在席上，无席而坐被视为有违常礼，后世的筵席、席位、酒席等名称就是由此发展而来的。商周时，富贵人家的席前还常置有俎案，其制式一般都非常矮小，这是为了与坐在席上相适应而设计的。人们在这样的筵席上就餐，为了安全只能在上面吃加工过的凉食物。要想改变这种生活方式吃到热食物，就需要在筵席中加热。用当时的鼎加热，会烧坏筵席，是绝对行不通的，所以才发明了温鼎，温鼎下部带足，用炭火做燃料，放在筵席上或者俎板上，都不会造成什么火光之灾。

商周时期的温鼎应该说是当代火锅的鼻祖，经过几千年的变迁，材料与外形发生了很大变化，但其功能及本质却没有变，仍保留着原始的构造。