谷朊粉有什么用？好处和坏处是什么？

可用作肉制品中的保水剂，也是高档水产饲料的基础原料 目前，面筋在我国也被用作一种高效的绿色面粉面筋，用于生产高筋面粉和特种面包粉，添加量不限。 麸质也是增加食物中植物蛋白含量的有效途径。

谷朊粉也称为活性面筋粉和小麦面筋。 它是从小麦（面粉）中提取的天然蛋白质。 它由多种氨基酸组成。 蛋白质含量高达75%-85%。 它含有人体必需的15种氨基酸。 它是一种营养丰富的植物蛋白资源。 

它具有粘性、弹性、延展性、成膜性和吸脂性。 面筋是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条和方便面的生稿腔产。

路边摊卖的烤面筋偶尔吃一次是没有问题的，但是要注意键袭衫度，大量食用的话是肯定会对身体产生不好的影响。总结一下，谷朊粉本身是没有问题的禅世，有问题的是制作工艺。

特性：

1、吸水性

谷朊粉中含有较多的疏水性氨基酸，与水接触后，高质量的面筋可吸收2倍面筋量的水 [4]  ，可在形成一层湿面筋网络结构，导致面筋蛋白的低溶解性，影响其乳化性、发泡性等其他功能性质。谷朊粉的这种吸水性可增加产品得率，并延长食品的货架期。

2、乳化性

蛋白质溶解性会影响乳化性，在其等电点pH值时，溶解度，而谷朊粉的等电点pH正处于大部分食品的酸碱范围内，因此乳化性也较差 。

3、起泡性

食品中泡沫的形成原因是气泡分散于可溶性表面活性剂的连续液体或半固体相中的分散体系 [2]  。快速搅拌时，空气进入到蛋白质溶液中，形成二维网络结构。

泡沫形成后能够保持时间并具有抗破坏的能力称之为泡沫稳定性。谷朊粉的起泡性和泡沫稳定性与其溶解性有关，由于溶解性较差，其起泡性也受到影响。

谷朊粉吃了对人有害吗

谷朊粉吃了游慧对人无害。

谷元粉即谷朊粉，是一种从小麦面粉中提取出来的天然谷物蛋白质，还含有少量淀粉、脂肪及矿大芹物质等，但一般不会加其他化学添加剂，食用后也对人体也并无害处。且谷朊粉中含有人体必需的多种氨基酸，也是人体植物神仿答蛋白质摄取的重要来源之一，对人体还有较大的好处。

经常食用小麦谷朊粉有什么坏处

说到小麦谷朊粉，无论是对身体有益还是有坏处，那么首先我们需要了解，这个小麦谷朊粉到底是什么制成的，这才是最重要的。只有了解到小麦谷朊粉成分之后，我们才知道这个经常食用小麦谷朊粉，对我们身体到底有没有坏处呢？所以说我们先来了解一下小麦谷朊粉的主要成分是什么。

谷朊粉也是小麦纯蛋，通俗一点来讲就是从小麦里面提出来的纯蛋白，这样提出来的食物有什么好处呢？就是没有加入任何的食品添加剂，而且含有多种多样的碳水化合物。小麦谷朊粉所含的成分中，含量的是什么？就是蛋白质的含量。正是因为小麦谷朊粉有这么多的优点，对于这种食物的营养价值，也受到了段模人们的肯定。那么现在你应该清楚，如果我们食用小麦谷朊粉有没有坏处呢？其实是没有坏处的，而且是对身体有很多的好处。

但是呢，我们在吃任何食物都是要保持一个适当的量，这才是对健康有益的。小麦谷朊粉可以被认为是一种优质的面糊面包改良剂，我们经常所看到的吐司面包，还有鲜面条和泡面等，在他们的加工过野裤程中，就是放入了适当的小麦谷朊粉。谷朊粉也是提升食品中绿色植物蛋白质含量的一种合理握脊缓方式 。

通过以上对小麦谷朊粉的介绍，现在我们也清楚的了解到小麦谷朊粉，它是通过小麦制作而成，对于这种食物来说，它的营养价值还是相当不错的，很多食物中也加入了小麦谷朊粉。那么经常食用小麦谷朊粉，只要我们保持一个适当的量，这对于身体是没有什么坏处的，而且还能提供身体所需要的一些营养，希望以上这些知识能够解答你的问题。