怎么炒家常猪瘦肉好吃又嫩

想要把家常猪瘦肉炒得好吃又嫩，这里面可有不少小门道呢。首先选肉是关键，要挑选那些新鲜的、色泽红润且富有弹性的瘦肉。买回来之后，先把瘦肉切成薄片或者丝状，切的时候尽量顺着纹理切，这样能减少肉纤维对口感的影响。切好后就开始腌制啦，腌制可是让肉嫩的关键步骤。往肉里加入适量的料酒，这可以去除肉腥味；再放入一点点白胡椒粉，它能让肉更有风味；接着打入一个蛋清，蛋清中的蛋白质可以让肉变得滑嫩；最后加一点生粉和少量的盐抓匀，静置大概15 - 20分钟。

接下来就是准备配料了，像洋葱、青椒、胡萝卜之类的都是很好的搭配食材。锅热油凉是炒瘦肉的一个小技巧，在锅烧热后倒入适量的油，这时候油温还比较低，然后放入姜蒜末爆香，香味出来后再放入腌制好的瘦肉快速翻炒。刚开始炒的时候不要着急翻动，等肉片定型后再轻轻拨动，这样可以避免肉碎掉。当瘦肉变色后就可以先盛出来了，再利用锅里的余油把配菜炒一下，炒到七八成熟的时候，再把瘦肉倒回锅中一起翻炒均匀。最后根据个人口味调入适量的酱油、盐等调料，一道美味又嫩的家常炒瘦肉就大功告成啦。

怎么炒瘦肉

炒瘦肉看似简单，但要做好也是需要下一番功夫的。选择瘦肉的时候要注意，不同的部位有不同的口感，比如里脊肉是比较嫩的部分，适合用来炒着吃。把瘦肉洗净后切成合适的形状，如果是炒肉片的话，尽量切得薄厚均匀，这样才能保证受热均匀。在切之前可以先把肉放在冰箱冷冻室稍微冻一会儿，这样更容易切出整齐的形状。

腌制瘦肉是必不可少的环节，除了常规的料酒、盐之外，还可以加入少许的糖提鲜。如果想让瘦肉更嫩，可以用啤酒代替水来腌制，啤酒中的酶能够分解肉中的纤维蛋白，使肉质更加松软。也可以用淀粉和牛奶混合腌制，这种方法也很有效。腌制时间控制在半小时左右为宜。

开始炒的时候，火候掌握很重要。开大火把锅烧热，放油，油量要适中，太多了会腻，太少又容易粘锅。等油微微冒烟时，放入葱姜蒜等调料爆香，然后迅速放入瘦肉。这时候要用铲子快速翻炒，让每一片瘦肉都裹上油，防止粘连。当瘦肉表面变色后，就可以加入事先准备好的配菜了，比如洋葱、木耳、豆芽等。这些配菜不仅丰富了菜品的营养，还能提升口感。继续翻炒，让瘦肉和配菜充分融合在一起，根据个人口味加入适量的盐、生抽、蚝油等调味品。最后撒上一些葱花或者香菜段，既美观又能增加香气，一道美味的炒瘦肉就完成了。

怎么炒瘦肉 自己做炒瘦肉的方法

自己在家做炒瘦肉其实是很有趣的一件事。先说说瘦肉的选择吧，市场上常见的瘦肉有猪肉、牛肉、鸡肉等，这里以猪肉为例。买回来的新鲜瘦猪肉，要把它处理干净，去掉多余的筋膜和血块。然后根据自己的喜好切成片或者丝，要是切丝的话，可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，这样切起来会更方便而且不容易散。

切好之后就开始腌制啦，这是决定瘦肉口感好坏的重要因素。在一个碗里放入瘦肉，加入适量的料酒去腥，放一点老抽上色，再加入少许生抽提鲜，别忘了放点白糖提鲜哦。然后加入适量的生粉或者玉米淀粉，这个东西能让瘦肉在炒的时候锁住水分，保持嫩滑。再滴几滴香油，既能增添香味又能防止粘锅。搅拌均匀后，放置一旁腌制十五分钟左右。

接下来准备配菜，像西兰花、香菇、青椒都是很不错的选择。把这些配菜清洗干净，该切片的切片，该掰朵的掰朵。锅烧热后倒入比平时炒菜稍多一点的油，因为瘦肉比较吸油嘛。油热后放入葱姜蒜爆香，这时候就能闻到阵阵香味啦。然后放入腌制好的瘦肉，转大火快速翻炒，让瘦肉均匀受热。当瘦肉颜色变深并且有点微微卷曲的时候，就可以把瘦肉先盛出来备用啦。

再往锅里添一点油，放入配菜翻炒，炒到配菜断生，差不多八九成熟的样子。这个时候再把刚才炒过的瘦肉倒进去，一起翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味品，再稍微翻炒几下就可以出锅啦。自己做的炒瘦肉，吃起来那叫一个香，健康又美味。

瘦肉怎么炒

炒瘦肉是一道很常见的家常菜，很多人却总是炒不出理想的效果。首先要选好瘦肉，新鲜的瘦肉颜色鲜艳，按压后能快速回弹。将瘦肉切成适合入口的小块或者薄片，如果是炒肉丝的话，切的时候要把肉放在案板上，用刀刃与案板呈一定的角度切，这样切出来的肉丝才不会散。

腌制瘦肉是个技术活儿，也是炒好瘦肉的关键。把切好的瘦肉放入碗中，加入适量的料酒，这可是去除肉腥味的神器呢。再放一点食盐，给瘦肉提前入个底味。然后可以加入少许的蛋清，蛋清中的成分可以使瘦肉变得更加嫩滑。如果不喜欢蛋清的话，放一点牛奶也是可以的。接着放入适量的淀粉，淀粉能够在炒的过程中锁住瘦肉内部的水分。用手或者筷子把瘦肉和这些调料充分搅拌均匀，让它静置一会儿，让瘦肉慢慢吸收调料的味道。

在炒之前，先把锅烧热，热锅冷油是一个很重要的技巧。倒入适量的食用油，油热了之后放入葱姜蒜等调料爆香，这时候满屋子都能闻到香味啦。接着放入腌制好的瘦肉，用铲子快速翻炒，让瘦肉在锅里均匀受热。一开始不要频繁翻动，等瘦肉表面稍微变色了再翻动，这样可以防止肉碎掉。当瘦肉基本变色后，就可以加入各种配菜啦，比如黄瓜、芹菜、木耳等。配菜的选择可以根据自己的喜好来定，这些配菜不仅能丰富菜品的口感，还能增加菜品的营养价值。继续翻炒，让瘦肉和配菜充分混合在一起，等到配菜也熟了的时候，就可以加入适量的盐、生抽等调味品进行调味啦。最后再翻炒几下就可以出锅啦，一道简单又美味的炒瘦肉就做好啦。

瘦肉要怎么炒才会又滑又嫩

要想把瘦肉炒得又滑又嫩，这可是一个技术活儿。首先是瘦肉的选择，优质的瘦肉是成功的一半。新鲜的瘦肉颜色鲜亮，质地紧实有弹性。将瘦肉切成合适的大小，切的时候尽量切得薄厚均匀，这样在炒的时候才能受热均匀。

腌制瘦肉是整个过程中非常重要的一步。在瘦肉里加入适量的料酒，料酒可以很好地去除瘦肉的腥味。再放入一点点白胡椒粉，白胡椒粉有一种独特的香味，能给瘦肉增添风味。然后打一个鸡蛋清进去，蛋清中的蛋白质就像一层保护膜一样包裹在瘦肉外面，使瘦肉在炒的时候不易流失水分，从而达到滑嫩的效果。还可以加入少量的牛奶，牛奶中的乳酸菌有助于分解瘦肉中的纤维蛋白，使肉质更加松软。接着放入适量的生粉，生粉能在瘦肉表面形成一层薄薄的糊，这层糊也能帮助锁住瘦肉内部的水分。最后加入一点点盐和食用油，盐能提前给瘦肉入味，而食用油则能使瘦肉在炒的时候不粘连。把这些调料和瘦肉充分搅拌均匀后，静置15 - 20分钟左右。

开始炒瘦肉的时候，要先开大火把锅烧热，然后放入适量的油，油热到微微冒烟的时候，放入葱姜蒜爆香。这时候的香味弥漫在整个厨房，让人垂涎欲滴。接着把腌制好的瘦肉放入锅中，这时候一定要用大火快炒，动作要迅速，让瘦肉在锅里快速分散开来，每一面都能均匀受热。刚开始炒的时候不要急于翻动，等瘦肉稍微定型一点再翻动，这样可以避免瘦肉破碎。当瘦肉表面变色后，就可以先盛出来备用啦。

如果要搭配配菜的话，可以利用锅里的余油把配菜炒一下。等配菜炒到七八成熟的时候，再把瘦肉倒回锅中一起翻炒。这时候可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、蚝油等调味品。最后再翻炒几下，让瘦肉和配菜充分融合在一起，一道又滑又嫩的炒瘦肉就大功告成啦。