酸奶鼓袋是怎么回事?

酸奶为什么会涨袋 酸奶的经过乳酸菌发酵而来(把葡萄糖转化为乳酸，其间不产生任何气体)酸奶坏了，就是被杂菌污染，其中比有一些厌氧菌，将酸奶转化成 二氧化碳等其他气体，所以酸奶坏了会涨袋。

酸奶涨袋的原因是酸奶变质了。酸奶是一种富含营养物质的饮料，在加工过程中如果受到污染且杀菌不彻底或储存时间超过保质期，微生物就会以酸奶为营养基，迅速繁殖发酵，发酵的过程会产生许多气体，引起酸奶涨袋。

有的酸奶就装在一个比较规则的长方形袋子里，我们往杯子里倒的时候容易撒漏，有时还会弄得满手都是酸奶，就算直接拿起袋子喝，也很不方便。

酸奶盒子鼓起的原因是冷热交替产生的胀气。可以先打开包装袋或者是盖在酸奶杯上面的封皮，打开以后，检查里面的酸奶是否出现水和奶分离结块的现象，如果有这样的现象就不能喝了。

酸奶涨袋一般是由于脱冷所致，也就是储存温度不达标。酸奶在常温下存放，乳酸菌活性增强，导致酸奶发酵过度，乳酸菌加速死亡，其他杂菌滋生，酸奶中的蛋白质也被分解为二氧化碳等物质，发生涨袋情况。

酸奶鼓起来表明内部的酸奶已经变质，是不能食用的。酸奶的变质主要是大肠杆菌和霉菌引起的，大肠杆菌编制的现象是产酸产气，就是有明显的胀气和不正常的酸味产生，口感就会偏酸。

牛奶坏了以后为什么会发生胀袋现象?

胀包的牛奶，其外观各方突鼓，形状不规则，用手指轻敲发出内空的声音，同时涨包的产品一定 是酸包。并且胀包在生产后5天之内足以发现。酸包的牛奶，其风味发生明显的变化，变酸，有异味，酸包后不一定胀包。

这个就是涨包了，利乐包的牛奶饮料都有可能产生涨包现象。可能性比较小，万分之一都没有的。

牛奶过期而且已经胀袋，明显已经坏掉了，建议不要喝了，以兔引起肠胃不适。

从生物学的角度分析酸奶胀袋现象

1、酸奶胀包的原因可能有多种，包括以下几种： 细菌污染：酸奶中含有的活菌在储存过程中会不断生长繁殖，若细菌污染，则会导致腐败、变质及产生气泡。

2、酸奶的经过乳酸菌发酵而来（把葡萄糖转化为乳酸，其间不产生任何气体）酸奶坏了，就是被杂菌污染，其中比有一些厌氧菌，将酸奶转化成 二氧化碳等其他气体，所以酸奶坏了会涨袋。

3、因为酸奶中的主要微生物是乳酸菌，其分解葡萄糖得乳糖，是不会产生气体彭涨的，酸奶膨胀说明变质了，渗入了其它细菌。说到这里我们就不得不提一个人，“人类免疫学之父”--俄罗斯的生物学家梅契尼科夫。

4、一般来说酸奶胀包了也就是说酸奶里面的酵母菌被污染变质了，酵母菌在有氧气和适宜温度的条件下，发酵产品中的糖，使糖分解成二氧化碳气体和酒精，其中二氧化碳是引起胀包的主要原因。

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