鸭肫怎么做的酥烂平时做的太硬两千,口感不好
)将鸭胗撕去油膜，用清水洗净，去掉里面的黄皮，放入沸水中煮熟。当鸭肫由红色变为灰褐色时，取出，用冷水洗净血沫，放入盆中，与红曲米粉混合搅拌均匀。(2)然后加入鸡汤、盐、糖、料酒、酱油、大料，将鸡胗蒸熟，出笼。
将鸭胗切片 生姜切丝。有时间有耐心的朋友，可以用剪刀在切好的鸭胗片上剪几刀，这样炒的时候好入味又美观。将生姜跟干辣椒（今天干辣椒用完了用辣椒粉代替，请谅解！）放入热油中翻炒片刻。
将鸭肫洗干净切片，先腌制一下，腌料为半勺料酒，一个蛋清，两小勺淀粉，半小勺盐（大 约2g左右），一点点胡椒粉。腌制半小时以上。腌制的同时，将洋葱和青椒切片。
步骤一：这一步相当重要，去腥膻的关键，鸭胗上的白膜用刀片掉，然后用食盐仔细揉搓鸭胗2分钟，冲洗干净。有的朋友第一步焯水，那就错了，鸭胗火候很关键，焯水之后再炒，不脆嫩还发老，最佳办法用食盐揉搓。
(1)咸鸭肫一年四季都可以加工，但以阴历正、三月和十十二月，这6个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上。
用富磷联腌制后再炖，脆嫩多汁，酥烂非常好咬。
鸭珍怎么做不会硬
食材：鸭胗、白萝卜、姜、蒜、小米椒、食用油、盐、酒酿、生粉、生抽、蚝油。首先把鸭胗清洗干净，然后沥干水分切成薄片，接着加入两勺生粉和酒酿进行搅拌均匀，放着腌制。下锅之前一定要用生粉和酒酿（或者料酒）腌制。
倒入鸭胗，加料酒，酱油，陈醋。盐和鸡精出锅的时候再放，要不鸭胗会变硬。加一小碗水，盖上盖焖五分钟，五分钟后开盖，倒入切好的青红椒配料，爆炒。出锅前加少许盐，鸡精，少许水淀粉勾芡。
将鸭胗倒入翻炒至五六成熟。再加入扁豆炒出香味后加入料酒水闷会，最后加入盐味精就可以上菜了。扁豆炒鸭珍成品图。
食材准备：鸭胗300克、蒜苔250克、油、盐、姜丝、辣椒丝、酱油、味精、料酒、十三香各适量。鸭胗切花刀，蒜苔切段，辣椒，姜切丝。锅中放油，油烧开，倒进鸭胗爆炒。翻炒，倒入料酒去腥。
鸭胗洗净，冷水下锅，放入生姜煮10分钟。煮过的鸭胗捞出、沥水。煮过的鸭胗与配料。电饭煲放入花椒预热。花椒出香味后倒油，放入干辣椒炸出味。放入鸭胗与冰糖用筷子翻炒至冰糖醒化。
怎样爆炒鸭胗不老
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