一、夫妻肺片的家常做法怎样做

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成下面是有夫妻肺片的家常做法，欢迎参阅。

夫妻肺片的家常做法

1、准备干辣椒150克和小辣椒30克。

2、辣椒非常的辣，所以一定要少放，除非特别能吃辣的，可以多放一些。

3、两种辣椒剪开到处籽，籽留好，籽还是比较辣比较香的，所以尽量留下。

4、锅烧微热，倒一点植物油中小火，煸剪好的辣椒，两种辣椒分开煸，煸出香辣气和水气，大约一分钟就差不多了。

5、炒完的辣椒晾凉后，放入打碎机，也就是五秒钟就这么细了。

6、把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里。

7、准备浇油，植物油和三种香料(香叶、桂皮和草果)下锅浇至八成热，把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出。

8、准备主料:卤猪肘30克、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个。

9、花生用热水把皮泡涨，去皮炸酥备用，芝麻炒熟，花椒炒香辗末备用。

10、把调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可。

夫妻肺片的一般做法

夫妻肺片做法一

1、将牛腱、牛杂洗净，切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，空薯培将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

3、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可。

夫妻肺片做法二

1、将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

2、炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

3、取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。

夫妻肺片做法三

1、将鲜牛肉块、牛杂洗净后，放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和调味料2再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，晾凉待用。

2、取烧沸的卤水1碗，与调味料3一起放入碗中调成味汁’

3、将晾凉的牛肉、牛杂等切成片淋上做法2拌匀，撒上芝麻粉和碎花生仁末即成。

夫妻肺片的由来

20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。

夫妻肺片采用的原料都是牛的内脏，据说最初都是当地回民宰牛后所丢弃的，被贫民捡拾制成佳肴，所以这道菜起初被称作“废片”，四川的方言，有的也念“荟”。因其价廉味美，既受买手卜不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，斗唯很快就打响了名气。

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二、正宗的夫妻肺片怎么做？

夫妻肺片是非常有名的一道川菜。要问这道菜，我想很多人最好奇的是它的名称。夫妻肺片，顾名思义，就是夫妻两人一同创造出来的菜。夫妻肺片实为牛头皮，牛舌，牛心，牛肚，牛肉，并不用肺。

吃夫妻肺片的好处：

1：牛肚，牛肚内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人强壮，能调节人体内的平衡，还可以促进新陈代谢，提高身体免疫力。

2：牛肝，牛肝为优质蛋白质食品。肝因富含优质蛋白，铁，维生素A,B,C,等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

夫妻肺片做法：

步骤1：处理牛心，切开剪去血管和一些筋膜，处理好的牛心，牛头皮，牛肚，牛肉，加入料酒，老姜，葱一起放入大锅中，加入足量的清水。

步骤2：大火烧开，煮3分钟左右，尽量把血沫煮出来。捞出并用温水冲洗干净备用。

步骤3：准备制作卤汁调料，把生抽，葱，八角，草果，豆蔻，小茴香，陈皮，花椒，香菜籽，料酒，干辣椒，老抽，盐，冰糖，姜，香叶，桂皮全部放在一起。

步骤4：直接用制卤的大锅，放一汤匙熟菜籽油，加入一勺鸡油或者猪油。中小火，加入姜片和所有腊返旦的香料炒香。

步骤5：加入适量的清水，加葱，老抽，放入冰糖，料酒，生抽，盐。（这里要等烧开后用筷子沾着试试盐味，因为每个人的口味不同）

步骤6：放入所有的肉类。（牛肚，牛头皮，牛心，牛舌，牛肉）

步骤7：烧开后转中小火盖盖煮60-90分钟左右。（牛头皮，牛肚一般商家都是煮过一次的，时间约为30分钟就可以了，不要卤太软，先卤好的先捞出来）

步骤8：利用卤肉的时间来处理拌汁和其他调料，花生仁用保鲜袋装着敲成花生碎。芹菜斜切成4-5厘米的马耳朵状

步骤9：用生抽，盐，醋，糖，蒜泥，花椒油，辣椒油拌匀做一个拌汁成品备用。

步骤10：把所有的主材煮好捞出全部凉透。切成薄片，和芹菜一起放入拌盆里。

步骤11：舀两勺刚刚卤肉的汁烧开。加到刚刚调好的拌汁半成品里。倒入二分之一的世早拌汁到搅拌盆中和菜搅拌均匀。

步骤12：将盆中的芹菜和肉分开，芹菜铺地在盘子中央，将牛肚，牛心，牛肉，牛头皮交错摆在芹菜上面。浇上剩下的全部拌汁，撒上花生碎，熟芝麻和芹菜叶。夫妻肺片就轮扰制作好了。

三、夫妻肺片的制作

夫妻肺片是四川成都的一道名菜，由郭朝华和张天正首创。通常以牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、花椒粉等辅料做成红油浇在上面。

材料:花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉150克、脊蚂姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2汤匙、老干妈黑豆1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20克、醋1汤匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

烹饪步骤(共9步):

1.姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。

2.将牛肉、牛肚和带皮的牛头肉放入锅中的冷水中，然后倒入干辣椒、香叶、纳野皮肉桂、胡椒、姜末、白酒、盐，用中火煮约90分钟。

3.煮熟后，将牛肉、牛肚、牛头连皮取出，放凉。

4.切掉凉了的食材剩下的零零碎碎，堆在碗底。

5.把牛头肉放在盘子里。

6.把牛肉切成薄片，放在盘子里。

7.将牛肚斜切，切块，摆盘。

8.调洞差汁:豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、酱油、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀。

9.将调好的果汁倒在盘子上即可食用。