一、70年代的老面包怎样做

酵头：老式面包

面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克

主面团： 　面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克、

佐料： 盐3克、蛋39克、水33克

1、将酵头原野毁料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状

2、将酵头原料与主面团中的原料放在一起，揉至面筋扩展后，放温暖处发至2倍左右大。

3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。

4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中， 放温暖湿润处进行最后发酵。

5、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。

6、出炉后立即袭雹移到烤颂禅备网上放凉。

二、老式面包的做法和配方是怎样的？

配方：高筋面粉 150克、低筋面粉 30克、糖 15克、酵母(干) 3.6克、水 140克、高筋面粉 150克、低筋面粉 30克、糖 60克、奶粉 20克、蛋液 50克、黄油 45克。

步骤/方法：

1、方子主料（酵头）材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。

2、选择发酵，2小时后，面团发至稍有回落时结束。

3、将方子辅料（主面团）材料（除黄油）也放入面包机桶内，选择和面8分钟。

4、和面结束后，暂停醒面5分钟，加入黄油，继续设置和面10分钟。

5、和面结束，轻松手套膜。

6、将面团收圆后放入面包机进行一发。

7、大约30分钟，手指插入洞口不回缩不塌陷即可。

8、将面团均分4分，无需松弛。取一面团搓成约60cm长条。（试过搓成1米，很难整出5辫花形）

9、将面团对折后，左手套住中间部位，右手捏住2头往内搓几圈，然后把右手的头塞入左手的圈。

10、将整好的面团放入模内。

11、放入烤箱进行二发，约30分钟左右取出。烤箱175度预热。

12、烤箱预热结束，将面团放入烤箱中下层，约25分钟左右，出炉。（此面包表面烤前不涂任何液体，出炉刷黄油，在烤箱烘烤时可将黄油碗放置烤箱顶部受热液化）

13、趁热刷黄油就可以了。

三、80年传统老式面包做法,东北70年代的老面包做法大全

1.食材：高筋面粉400克、绿豆馅200克、白糖30克、鸡蛋1个、精盐1克、黄油30克、酵母4克、水200克。

2.高筋面粉加入白糖、盐、鸡蛋、水、酵母，放入面包机揉面。

3.揉好后加入黄油再次揉面，放置醒发至两倍大。

4.将面团分成80克的小团，擀成面皮，包上绿豆馅，搓成长条，用小刀划出花纹。

5.面团表面刷上一层鸡蛋液，上烤箱175度烤25分钟即可。

6.面包：面包，就是以黑麦销轮桐、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯桐洞料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的亏坦食品。

7.通常，我们提到面包，大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。

8.其实，世界上还有许多特殊种类的面包。

9.世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。

10.有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软。

11.还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。

12.尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

13.面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。

14.面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

15.温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味、口感都会差很多。