腊八蒜的腌制方法?
做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀；盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。
首先蒜将皮一粒粒剥好，不要用水洗。蒜坏的不要，也不要用发了芽的大蒜。边上有一点坏的也不要，不要切除了放进去，会影响蒜最后的效果。
然后加入一点小苏打调匀后盖上盖子密封发酵，大约三天就可以完全变绿了。注意玻璃瓶一定要用开水消毒，做法无水无油。这是用陈醋腌制的腊八蒜，颜色也很好看呢！不放心的话，可以用白醋和陈醋分别腌上一瓶试试。
现在家家有暖气，用以下的方法腌制腊八蒜两天就可以吃到又脆又绿的腊八蒜了。
还有一些人在家腌腊八蒜的时候直接将大蒜剥去皮放在容器中直接腌，这样是不对的，腌腊八蒜，直接腌是大错特错，多加一步，大蒜通体碧绿，又脆又香。接下来是腌腊八蒜的正确做法，喜欢吃腊八蒜的朋友可以进来学习一下。
腊八蒜怎么腌制变蓝色?
1、腊八蒜腌制出来的颜色本身就是深绿的，不是蓝色的。只是绿的太深了，看着像蓝色了。腊八蒜的做法如下。 材料：紫皮大蒜1000克，白糖50克，盐12克，9度米醋100克。 1，大蒜掰成小瓣，去皮，切掉蒜尾。 2，在放入白糖+盐，抓拌均匀。
2、腌制积蒜在腌制过程中，加入盐，酱油，白醋，红海棠等。这些东西在一块在一块调和的过程中，不断挥发，融合。蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合提神醒脑。在低温状态下，打破大蒜休眠，激活蒜酶。
3、实际上腊八蒜的方法比较简单，只须要将大蒜瓣去皮清洗晾晒，随后和食用醋混和到一块，让醋未过大蒜瓣就可以。最终将腌菜坛子放进荫凉、超低温的地区，那样静放20天，墨绿的腊八蒜也就制做完成了。
4、蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
正宗腊八蒜腌制方法
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、第二步，将大蒜放入水中浸泡，5天左右，放入坛子加盐。第三步，腌制5天左右拿出来晒，水烧开红糖下锅，烧到80度左右加醋第四步，变凉放入坛子里面，一周左右即可食用。
3、腊八蒜的腌制方法 腊八蒜的腌制方法一 原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。
4、我认为腌制正宗腊八蒜的步骤包括：选用紫皮大蒜，剥皮、晒干、腌制、烧开米醋加白糖，倒入碗中并加入少许精盐，将大蒜转移到酸奶机中恒温40度腌制十小时，时间到后取出食用或作为炒菜配料。
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