一、煮肉圆子的做法窍门

答：肉圆子做法：

原料：后腿肉（一斤左右）、葱花（适量）、姜（少许）、鸡蛋清（二个）

1、自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些如果想省事话可以用绞肉机，但做出来效果口感不好。

（小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。）

2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀。

（小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，知纤仿道搅拌不动为止。）

3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。

（小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。）

4、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水！

（窍门：1、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不毁绝纤粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。）

5、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸附在水表面的时候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，如果肉呈红色还是6分熟，常期食用的话会生病哦。

6、用煮肉的汤再放点香菜提味，就更好了！特别适合现在刚进入秋天晚上稍微冷的时候，在家里喝上一碗，美美的睡一觉，一天的疲劳都没有了！

白菜肉丸

1.肉馅儿按自己喜好调好味道，一个方向搅上劲儿。建议肉馅儿肥瘦两掺的，味道好而且容易上劲儿。

2.水烧开，开，这点很重要

3.肉馅儿团成丸子

4.下进去了别碰，随着丸子越来越多，也许水会不开，挑水翻滚的地方继续下，哪里滚开往哪下。

6.配在白菜里。配什么都行哈百搭啊。做汤的话，烧开后直接把丸子下在里面也可以哈。

总结：

1、肉买新鲜的，那种弹性大。

2、顺着一个方向宏隐搅拌。

3、冷藏一小时，70-80度热水下锅。

4、要使劲的摔打

二、肉圆子怎么做

1、食材：夹子肉300克、鸡蛋一个、淀粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、鸡精适量

2、先用上好的夹子肉，为什么要选择夹凳凳子肉，因为夹子肉有些肥肉也有瘦肉，肥瘦合适做圆子才皮粗肢嫩。把肉剁细，如果不想麻烦，也可以在街上用机子打细也是可以的燃世。

3、把葱切成细末，把姜也切成细末，越细越好，然后我们把一个鸡蛋打入肉末中，再把淀粉加入碗中，同时加入适量的盐、葱末、姜末在肉末里，可以添加一点黄酒、生抽、老抽然后拌匀。

4、用手把肉拌好的肉末挤出圆形的肉团状，放进烧开了的水的锅里面煮，这里火不宜太大，关小一点，让肉圆子都熟定型之后，用捞勺捞起来，让圆子稍微晾一下再进行一步操作。

5、锅内放油，待油烧熟之后，开小火将圆子放入油内炸。把圆子炸成金黄色即可，注意要小心翻动，不然会把圆子弄散了。然后盛出来装到盘子里备用。

6、锅内加入一碗鸡汤，加入酱油、一小匙料酒、少许的盐、白糖，倒入丸子，小火烧至汤汁浓稠。

7、调入水淀粉，倒入锅内，然后装入盘内，可以加点葱末或者香菜在圆子上面。就可以上桌了。

三、肉圆子的制作方法

肉圆子的家常做法：

食材：

肥肉150克、瘦肉350克、鱼肉1000克、盐30克、玉米淀粉90克、葱姜水450克、生姜末60克、白胡椒粉5-10克、五香粉10克、香菇虾粉20克、小葱白30克。

方法：

1、搅拌鱼肉＋150克葱姜水＋生姜末30克搅拌见图（不能太碎）。

2、猪肉＋葱姜水100克＋生姜末30搅成见图（同样不能太碎）。

3、鱼肉末慢慢加入100克葱姜水（每次加入水的时候，必须顺时针搅拌充分其吸收水分后、再追加一次的水），直到见图。

4、加入肥瘦肉500克＋淀粉90克＋胡椒5克＋五橘冲香粉10克＋香菇虾粉20克（喜欢放雀伍袜味精或者鸡粉也行）＋葱姜水100克顺时针搅拌至粘手再＋盐30克搅拌更粘手＋小葱白30克调匀顷激。

5、锅中加入菜籽油烧至用筷子冒泡泡，挤入圆子炸。

6、炸至黄色就捞起来。