卤水豆腐卤水和水的比例是多少啊,豆腐,卤水和水的比例是多少?_百度...

1、：70 卤水矿化很强的水。卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。

2、卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例1：7左右。

3、卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。卤水豆腐做法：材料：黄豆、盐卤、水 200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。

4、卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，成了白花花的豆腐脑。

5、黄豆 500克水 4000克豆腐过滤袋 1个豆腐布 1块卤水 20ml 盐卤豆腐制作教程的做法步骤 步骤 1 卤水=固体颗粒盐卤：水=1：1。步骤 2 20ml卤水加入3-6倍清水稀释。步骤 3 500克优质黄豆，清洗干净。黄豆：水=1：8浸泡。

卤水豆腐制作方法详解

1、制作步骤：将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。

2、煮熟后关火，不用盖锅盖啊，冷却至80度。这个功夫正好去化开卤水，温水家里喝稀饭的碗半碗水即可。

3、卤水豆腐的制作方法和配方比例如下：主料：黄豆适量。辅料：盐卤适量。首先将黄豆用自来水完全泡发。将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。

4、卤水中的料可以根据个人口味进行搭配。例如，可以根据个人口味加入八角、桂皮等香料。如果喜欢麻辣口味，可以适量加入辣椒面、豆瓣酱等香辣调味品。在煮豆腐的时候，不要过度搅拌，以免豆腐烂糊。

卤水豆腐的做法详解

1、自制卤水豆腐 步骤 1 space 黄豆泡一晚 步骤 2 space 打碎，滤网过滤一遍，纱布过滤一遍，以前失败的原因就在于只用滤网过滤一遍，结果成品豆渣口感，所以宁细勿粗。

2、制作：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。

3、加入适量水，放入豆腐块，用大火煮沸后改小火炖煮5-6分钟。最后收汁，出锅装盘即可。小贴士：卤水中的料可以根据个人口味进行搭配。例如，可以根据个人口味加入八角、桂皮等香料。

4、卤水的比例为：酱油：5，糖：1，盐：0.8，料酒：1，水：将调料放入锅中，加水煮开，放入亚硫酸钠和食醋，煮5分钟，放入焯水后的豆腐再煮5分钟。

5、卤水豆腐做法：材料：黄豆、盐卤、水 200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。

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