鱼鳞冻的熬制方法

其实看见这个菜，心里是拒绝的毕竟在记忆力，鱼鳞可不是什么好东西，又硬又难刮，每次买鱼都要等师傅处理好才可以。

做鱼鳞冻，先得把鱼鳞搓洗干净，将鱼鳞上黏滑的液体洗至没有滑腻感，连鱼鳞上那层银灰、黑灰色的附着物也差不多搓洗掉，目的是去除鱼鳞的腥味。

相信大家就算没吃过，也听说没握过“全鱼宴”这种东西吧，其中鱼鳞到内脏全部不放过，都能给安排的明明白白的，今天咱们就说一做鱼鳞的吃法，做成之后简直一点都不像鱼鳞了。

做这道菜一条鱼肯定是不行的，最好是专门去买一些新鲜鱼鳞。

1.首先准备适量的鱼鳞

用清水反复的搓洗抓揉，把表面的黏液和血水冲洗干净，洗至水非常的干净以后，把鱼鳞捞出来挤干水分备用。

准备小料，大葱拍散斜切成段，生姜拍散切成片，准备一个红椒破开切成段，放在一起备用。

2.食材准备好以后开始制作

锅内烧水，需要多放一些水，大火烧开以后放入鱼鳞，煮至开锅以后放入葱姜蒜去腥增香。

再淋入一点高度白酒继续翻炒，利用酒精挥发去腥，汤汁熬至浓郁发白以后把鱼鳞盛出来，用勺背或者碗底，使劲挤压出里面的汁水。

准备一个保鲜盒，把熬好的鱼鳞水过一下筛去除杂质。

然后把鱼鳞水放入冰箱中冷冻至定型，至少需要一个小时，定型以后取出来用手扒一扒让它脱模。

3.最后切开调拌一下。

刀上粘点清水 ，把鱼鳞冻切成均匀小块摆放在盘中，然后调一个料汁，小米椒切成圈、小葱也轮察巧切成圈、香菜切碎、大蒜拍扁切成蒜末，全部放在同一个盆中，加入食盐、味精、白糖、味极鲜、陈醋、芝麻香油、麻椒油、红油辣酱、一把油炸花生米腊键、一小撮白芝麻，再倒入一点温开水化开调料。

最后搅匀均匀，浇在鱼鳞冻上面美味即成。

鱼鳞冻的做法

鱼鳞冻的做法

用料

鱼鳞    随意  

姜    3片  

葱    1根  

做法

只要是鱼鳞都可以，不限制鱼的品种，常规的草鱼，鲤鱼的鱼鳞都可以用。

第一步鱼鳞放少许盐搓洗干净，把上面的黏液和黑膜都洗掉，洗干净的鱼鳞是半透明的样子。这一步比较耗时间，一般要洗个三四遍。洗净的鱼鳞加水泡半个小时。

干净的锅，倒入鱼鳞，宴告哗加水。水量必须要能淹没过鱼鳞，放入葱段，姜片。开火煮。

水开之后，小火再煮半个小时。然友碰后关火。找个干净的容器，把熬好的鱼鳞汁过滤一下，过滤好的鱼鳞汁放凉凝结就是鱼鳞冻了。

放凉的鱼鳞冻可以放冰箱冷藏，吃的时候拿出来直接切块凉拌。营养又好吃。

小贴士

1、鱼鳞冻做法很简单，重点是要洗干净。

2、煮的时候看一下水量，淹过鱼鳞就行，加的水太多不易成型。

3、煮开之后要转小火再煮半个小时，这个是为了把胶质熬出来。具体还要看用的鱼鳞和水的量，不要熬干

4、凉拌的时候放盐，生抽，醋，吃辣的可以再加点辣椒和麻油。放小葱花和香菜点缀。

5、鱼鳞闻着腥，洗干净之后做的鱼鳞冻完全不会腥，小孩儿也爱吃。有时间的可以试试。

6、晌行鱼鳞还可以炸着吃，洗干净的鱼鳞直接挂糊炸，也很好吃。