小炒肉是一道非常经典的家常菜，做法简单却味道十足。首先准备食材，猪肉最好选择带点肥的五花肉，这样炒出来更香。将五花肉切片，不宜太厚也不宜太薄，大概两毫米左右最佳。接着调制腌料，放入适量的生抽、老抽、料酒和少许盐，搅拌均匀后静置十分钟让肉入味。
在等待腌制的时间里，可以处理配菜。青椒与红椒各一个，洗净去籽后切成菱形块，这样的形状不仅美观而且更容易入味。再准备几瓣大蒜拍碎，姜切丝，葱切段备用。这些辅料能够极大地提升整道菜的香气层次。
开始烹饪时先热锅冷油，将腌好的肉片下锅翻炒。待肉片变色且边缘微微卷起时盛出备用。再次加油烧热，依次放入蒜末、姜丝爆香，随后加入青红椒块快速翻炒。等到辣椒断生，倒入之前炒过的肉片，加入一点蚝油增加鲜味，根据个人口味调整咸淡，最后撒上葱段即可出锅。
这道小炒肉色泽诱人，肉质滑嫩，辣椒脆爽，是一道下饭神器。记得全程保持大火快炒，才能锁住食材原本的风味，让每一片肉都裹满浓郁的酱汁，每一口都充满满足感。通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松做出一道美味可口的小炒肉，为家人带来一顿温馨的晚餐。
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