一、鹅肝怎么煎 法式煎鹅肝

煎鹅肝其实也是一种比较经典的鹅肝吃法，有的人买了鹅肝想在家尝试自己煎鹅肝，但是不知道具体的方法，下面介绍鹅肝怎么煎 法式煎鹅肝

鹅肝怎么煎

主料：上等鹅肝150g

辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许

配料：胡萝卜片和茄子片

烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓侍乱一些。

营养分析：它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。

制作过程：

1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

鹅肝的功效与作用

鹅肝味甘、苦、性温，归肝经;可补肝、明目、养血;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1、明目：维生素A具有保护眼睛、维持正常视力、防止眼睛干涩等重要作用，而鹅肝中含有大量的维生素A，可以起到很好的明目效果。

2、补血：人体如果缺乏铁元素的话，就容易导致患上缺铁性贫血，而鹅肝中的含铁量丰富，适当的食用鹅肝可以使皮肤看起来红润。

3、解毒：鹅肝中富含维生素c，具有肝脏解毒的功效。

4、抑癌抗瘤：鹅肝中含有微量元素硒，能增强人体的免疫反应，起到抗氧化，防衰老的作用，并能抑制肿瘤细胞的产生。

鹅肝小知识

鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。

这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肥肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。

肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。

孕妇吃鹅肝的注意事项

1.孕妇不能多吃鹅肝，鹅肝中富含胆固醇，多吃会导致胆固醇过高。如果你的血胆固醇正常，每周食用不超过100克(2两)的动物肝脏，在满足机体对维生素A需要的同时，并不会对你的血胆固醇造成很大影响，但对于高胆固醇血症的人，就不适合再食用了。

2.具有过敏病史者不适合吃鹅肝哦，很容易导致发病。

3.鹅肝不宜与鸭梨同吃，同食容易使人生热病发烧;鹅肝不宜与鸡蛋同食，同食会伤元气。

4.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鹅肝。

5.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来老吵档水龙头下冲洗10分钟，然后放在水碰吵中浸泡30分钟。

6.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

7.孕妇若想用鹅肝治疗贫血，那么配菠菜一起食用最好。

二、如何做法式香煎鹅肝

法式香煎鹅肝的方法如下，准备食材鹅肝、黄油、盐老如、淀粉、胡椒粉。方法一把鹅肝切成一厘米的厚片，放上一点盐涂抹均匀，再放一些黑胡椒粉去腥，腌制十分钟左右。再拍上一层淀粉。二起锅烧油，油热后把鹅肝放进去，用小火煎至一面金黄后再煎制另一面金黄，两面都煎好了后再放上一些胡椒酱，放在上面一些土司就更加的美味了。鹅肝不能煎太久，太久的话口感就不好了。鹅肝是鹅的肝脏，欧洲人把它和鱼子酱一起吃，它含有大量的蛋白质、猜卜胆固醇、碳水化合物、脂肪、钾、钠等营养成分。它的功效也是有很多的，它可以明目、补血、解毒、抗癌、提高人的免疫力等功效。鹅肝中有维生素A可以保护眼睛，防止眼睛干涩，可以起到明目效果。鹅肝也有丰富的铁，铁可以补充人身体的贫血，让皮肤看起来更加的红润有气色。鹅肝中有大量的维生素C，可以起到解毒的侍兆启功效，可以提高人的免疫力，促进肠道的蠕动，代谢出身体里的有毒物质。鹅肝中有硒元素，它可以起到抗氧化防衰老的作用，如果人体中有有毒物质的产生，它就会把它消灭掉。一般人是都可以吃鹅肝的，尤其是贫血的人和在电脑前工作的人要多吃。但是有高血压、高血糖、肝病的人是不能吃鹅肝的。我们在选择鹅肝的时候，要选择大的，它的表面有浅粉色，受伤和破了的鹅肝是不能选的，已经变质了，放置很长时间了，但是有的鹅肝在瓶子里卖，可以放很长时间。鹅肝还可以做成香煎鹅肝、柳橙法国鹅肝酱、鹅肝炒西葫芦、鹅肝炖小土豆、黄花菜炒鹅肝、卤鹅肝、鹅肝丝瓜汤、鹅肝煮面条等许多做法，大家都可以尝试着去做。